Descrizione del prodotto
L’Alginate – 750 g di Sosa Ingredients è un gelificante naturale in polvere a base di alginato di sodio (E401), di origine vegetale. Questo ingrediente è imprescindibile in cucina molecolare per realizzare sferificazioni dirette e inverse, offrendo sfere o perle liquide dal cuore fondente.
Si utilizza a freddo con tutti i liquidi acquosi il cui pH è superiore a 4 e contenenti più del 80% di acqua. È inoltre possibile utilizzarlo come addensante in alcune preparazioni.
Caratteristiche
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Origine : vegetale (alginate di sodio)
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Utilizzo : sferificazione diretta e inversa
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Lavorazione a freddo
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Termoreversibile : sì
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Non congelabile
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Dosaggio raccomandato : 5 g/kg
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Certificazioni: Kasher, Halal, Clean Label, senza OGM, vegano
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Confezionamento: barattolo da 750 g
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Riferimento: 50054
Applicazioni culinarie
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Sfereificazione diretta (succhi, coulis, puree, cocktail…)
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Sfereificazione inversa (basi lattiero-casearie, preparazioni contenenti calcio)
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Creazione di perle, palline, ravioli liquidi
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Addensamento di liquidi
Modalità d'uso
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Sfereificazione diretta: Mescolare l'Alginato al liquido desiderato (pH >4). Versare a gocce in un bagno di cloruro. Lasciare qualche secondo, sciacquare con acqua e servire.
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Sfereificazione inversa: Incorporare l'Alginato in un bagno di acqua minerale e immergere le preparazioni contenenti calcio.
💡 Consiglio tecnico: evitare ambienti grassi o molto alcolici, che possono alterare la gelificazione.
Composizione
Ingrediente: Alginato di sodio (E401)
Allergeni: Può contenere tracce di latte, soia, uovo, frutta a guscio, arachidi, senape, sedano, sesamo, solfiti.
Valori nutrizionali medi per 100 g
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Energia: 130 kcal / 500 kJ
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Grassi : 0 g (di cui saturi : 0 g)
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Carboidrati: 23 g (di cui zuccheri: 0 g)
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Fibre: 9,3 g
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Proteine : 0 g
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Sale: 23,3 g
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Potassio: 800 mg
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Calcio: 10 mg
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Ferro: 2 mg
Conservazione
Conservare in un luogo asciutto (umidità <60%) a una temperatura compresa tra 15 e 25°C, al riparo dalla luce e dagli odori. Richiudere bene dopo l'uso. Durata di conservazione: 24 mesi dalla data di produzione.
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