Stampo in Silicone Chicco di Caffè MOKA – Pavoflex PX4312
Lo stampo MOKA PX4312 della collezione Pavoflex è lo strumento di riferimento per chef pasticceri e ristoratori che desiderano realizzare dessert monoporzione dal realismo sorprendente. Ispirato direttamente alla forma elegante e organica di un chicco di caffè, questo stampo permette di creare entremets, mousse o amuse-bouche sofisticati con una precisione di dettaglio chirurgica.
L'Eccellenza Tecnica Pavoni Italia
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Stampaggio a Iniezione: A differenza degli stampi classici, la gamma Pavoflex utilizza un processo di pressatura ad iniezione ad alta precisione. Questo garantisce una definizione perfetta della fessura centrale del chicco di caffè per un risultato visivo 3D impeccabile.
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Silicone Liquido Platinico: Questo materiale di alta gamma è più puro e resistente rispetto al silicone standard. Assicura una flessibilità costante, anche dopo centinaia di cicli di cottura o congelamento, e non emette fumi né odori.
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Formato Professionale 400x300 mm: Progettato per adattarsi perfettamente alle teglie da pasticceria professionali (GN 1/1), ottimizzando così la resa nel laboratorio.
Caratteristiche e Prestazioni
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Numero di cavità: 12 impronte individuali.
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Volume per impronta: 100 ml (formato generoso per un dessert da vetrina o da piatto).
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Resistenza Termica: Da -40°C a +250°C. Perfettamente adatto al passaggio in cella di raffreddamento rapido (blast chiller) e alla cottura in forno.
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Maneggevolezza: La sua proprietà antiaderente naturale permette uno sformaggio istantaneo, preservando la nitidezza delle forme, anche per le preparazioni più fragili.
Consigli degli esperti Patissland per un trompe-l'œil "Caffè"
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La Texture: Utilizzate una mousse leggera al caffè o una crema al cioccolato fondente per riempire le cavità.
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La Finitura Polverizzata: Per un aspetto autentico di "caffè tostato", consigliamo l'uso di uno spray velluto marrone o nero. L'effetto neve polverizzata evidenzierà i rilievi del chicco e accentuerà il realismo del dessert.
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Il Montaggio: Questo stampo è ideale per inserire un cuore fluido (pralinato al caffè o caramello) al centro dei vostri 100 ml di preparazione.
