Stampo in Silicone Pavoflex PX43106 "Tablette" di Cédric Grolet (16 impronte)

Sublimate le vostre vetrine con la purezza e il genio dello chef Cédric Grolet. Lo stampo Pavoflex PX43106 "Tablette" è stato progettato per i pasticceri che desiderano reinventare il formato della barretta di cioccolato o del dolce monoporzione. Con il suo design moderno e minimalista, questo stampo permette di realizzare creazioni dalle linee grafiche perfette, ideali per dessert al piatto, barrette golose o dolci monoporzione sofisticati.

L'Eccellenza Tecnica firmata Pavoni Italia

• Design Alta Moda: Sviluppato con Cédric Grolet, questo stampo offre un'estetica contemporanea che valorizza istantaneamente le vostre ricette.

• Silicone Platinum Superiore: Realizzato in silicone platinum di qualità alimentare, garantendo una totale neutralità dei sapori e una sicurezza igienica impeccabile.

• Massima Resistenza Termica: Supporta temperature estreme da -40°C a +280°C. È perfettamente adatto al passaggio diretto dal congelatore al forno.

• Formato Professionale: Dimensioni di 400 x 300 mm, standardizzato per l'uso su teglie da forno e griglie da pasticceria.

Produttività e Risultato Impeccabile

• Sformatura di Alta Precisione: La flessibilità del silicone Pavoflex assicura una rimozione facile, anche per le preparazioni più fragili (mousse, inserti, ganache), senza alcuna alterazione del design.

• Capacità Ottimizzata: 16 impronte da 100 ml ciascuna, un formato generoso ed equilibrato per la vendita individuale o la ristorazione.

• Cottura Omogenea: La conducibilità termica del silicone Pavoni assicura una colorazione uniforme per tutte le vostre preparazioni cotte.

Caratteristiche Tecniche

• Modello: Pavoflex PX43106 "Tablette".

• Designer: Cédric Grolet.

• Numero di impronte: 16.

• Dimensioni cavità: 85 x 45 mm | Altezza: 30 mm.

• Volume per cavità: ~100 ml.

• Dimensioni dello stampo: 400 x 300 mm.

Tutto quello che c’è da sapere sullo Stampo Tablette Grolet (Consigli & Suggerimenti)

Quali finiture privilegiare per questo design "Tablette"? Questo stampo è particolarmente adatto al velluto spray per un aspetto opaco e moderno, o a una glassatura a specchio per sottolineare la nitidezza dei suoi angoli. Lo chef Cédric Grolet utilizza spesso questo tipo di rilievo per giocare con le texture: una sottile e croccante copertura di cioccolato che racchiude un cuore morbido.

Come assicurare una sformatura perfetta degli angoli retti? Il design geometrico richiede una preparazione ben strutturata. Per i dolci, assicuratevi che la vostra mousse o il vostro cremoso siano completamente "bloccati" dal freddo (congelamento al cuore). Grazie alle proprietà antiaderenti del silicone platinum, la "Tablette" si sformerà con spigoli vivi e netti.

È facile inserire un inserto in queste impronte? Assolutamente sì. Con una larghezza di 45 mm e un’altezza di 30 mm, avete lo spazio necessario per inserire un biscotto croccante o un inserto fruttato di formato rettangolare. Questo permette di creare strati di texture visibili ed eleganti al taglio.