Sosa - Gelificante
Pro-Pannacotta - 800 g
Carragenina per una consistenza morbida e fondente tipo panna cotta.
Pro-Pannacotta Sosa è un gelificante a base di carragenina (E407) formulato per conferire una consistenza morbida e fondente, senza rigidità, a dessert come panna cotta, mousse gelificate, creme dessert e inserimenti di frutta. La presa avviene durante il raffreddamento dopo l'attivazione a caldo.
Caratteristiche tecniche
Da 2 a 15 g/kg
Dosaggio in base all'effetto
Lavorazione a caldo
Modalità di attivazione
Non congelabile
Comportamento al freddo
Applicazioni consigliate
- Panna cotta e creme dessert
- Mousse morbide gelificate
- Marmellate, glasse e coulis gelificati
- Inserimenti di frutta nei dessert al cucchiaio
Nota: mescolare il prodotto a caldo nel liquido scelto (acqua, latte, panna, purea di frutta), poi lasciare che la gelificazione avvenga durante il raffreddamento. Il gel può essere rifuso con il calore, ma non sopporta il congelamento.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo richiudibile da 800 g |
| Composizione | Carragenina (E407) |
| Allergeni | Nessun allergene diretto. Possibili tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, solfiti, senape, sedano, sesamo, arachidi |
| Conservazione | Luogo asciutto, tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
In cosa differisce Pro-Pannacotta dalla Gomma Kappa?
Entrambi sono a base di carragenina, ma Pro-Pannacotta è dosato e formulato per una consistenza morbida e fondente, mentre la Gomma Kappa dà un gel compatto e rigido: la scelta dipende dalla consistenza desiderata.
Si può usare in una preparazione salata?
La formulazione è pensata soprattutto per i dessert (panna cotta, creme, mousse), ma il principio di gelificazione funziona anche in coulis o glasse salate a base di carragenina.
Il gel ottenuto sopporta il congelamento?
No, come per la Gomma Kappa, il congelamento non è consigliato con questo tipo di gelificante a base di carragenina.
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