Sosa - Pectina
Pectina Acid Free - 500 g
Pectina LMA arricchita con calcio, per creme, flan e prodotti lattiero-caseari senza acidità.
La Pectina Acid Free Sosa è una pectina amidata arricchita con calcio, progettata per gelificare senza acidità: creme, flan, prodotti lattiero-caseari o fermentati. È termoreversibile tra 40 e 60 °C e non provoca sineresi, per consistenze omogenee e lisce anche in ambienti ricchi di calcio.
Caratteristiche tecniche
0,5-2%
Dosaggio in base alla preparazione
Da 40 a 60 °C
Intervallo termoreversibile
Senza sineresi
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Flan e creme inglesi
- Gelatine e prodotti lattiero-caseari alleggeriti
- Preparazioni ricche di calcio
- Consistenze omogenee senza rilascio d'acqua
Nota: mescolare la pectina con lo zucchero secondo un rapporto di 1:5, incorporare nel liquido mescolando energicamente, portare a 80-85 °C, quindi lasciare riposare per 24 ore per ottenere la consistenza finale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Dosaggio | Flan: 0,5-0,7%. Creme inglesi: 1-1,2%. Gelatine: 1,5-2% |
| Composizione | Pectina amidata (E440ii), destrosio, solfato di calcio (E516) |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori intensi |
Domande frequenti
Perché utilizzare una pectina senza acidità?
Le creme, i flan e i prodotti lattiero-caseari hanno un pH troppo elevato per le pectine classiche, che richiedono un ambiente acido. La Pectina Acid Free è arricchita con calcio per gelificare queste preparazioni neutre senza aggiunta di acido.
Che cos'è la sineresi e perché questa pectina la evita?
La sineresi è il rilascio di acqua che talvolta si osserva sulla superficie di un gel dopo alcune ore. La formulazione arricchita con calcio di questa pectina mantiene una rete stabile che trattiene l'acqua, per una consistenza liscia nel tempo.
Si può utilizzare in un ambiente molto ricco di calcio?
Sì, è proprio uno dei suoi punti di forza: è stata progettata per funzionare anche in preparazioni ad alto contenuto di calcio, a differenza di altre pectine che in queste condizioni perdono il loro potere gelificante.
Per approfondire
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
