Sosa - Pectina
Pectina 325 NH 95 - 500 g
Pectina amidata LMA per marmellate e farciture alla frutta, termoreversibile.
La Pectina 325 NH 95 Sosa è una pectina amidata a basso contenuto di metossile (LMA), pensata per marmellate e farciture a base di frutta. Conferisce una consistenza ferma e stabile, con effetto finale raggiunto dopo 24 ore di riposo, e resta termoreversibile: la preparazione può essere riscaldata e lavorata nuovamente senza perdita di qualità.
Caratteristiche tecniche
Dallo 0,5 all'1,5%
Dosaggio in base all'uso
pH da 3,2 a 3,5
Ambiente ottimale
Termoreversibile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Marmellate e farciture alla frutta
- Creme e gelificanti per pasticceria
- Preparazioni che richiedono almeno il 20% di frutta e il 50% di zucchero
- Consistenze che possono essere riscaldate e lavorate nuovamente
Da notare: mescolare la pectina con lo zucchero prima di incorporarla alla polpa, mescolando energicamente, portare a ebollizione, quindi aggiungere un acido per attivare la gelificazione. La consistenza finale viene raggiunta solo dopo 24 ore di riposo.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Dosaggio | Marmellate: dallo 0,5 all'1%. Gelificante o cremoso: dall'1 all'1,5% |
| Composizione | Pectina a basso grado di metossilazione (E440ii), zucchero |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori forti |
Domande frequenti
Con cosa sostituire la pectina NH in una ricetta?
A seconda dell'uso, una pectina gialla o una gelatina possono sostituire la 325 NH 95, ma il risultato è diverso: la NH è termoreversibile e adatta ai preparati a base di frutta, mentre una pectina gialla produce un gel non reversibile e la gelatina si scioglie con il calore. La scelta dipende dalla consistenza e dalla resistenza termica desiderate.
Perché bisogna aspettare 24 ore prima di valutare la consistenza?
La gelificazione di questa pectina si sviluppa progressivamente dopo la cottura: la consistenza definitiva compare solo dopo un riposo completo di 24 ore al fresco, da qui l'importanza di non modificare la ricetta prima di questo intervallo.
Si può riscaldare una preparazione con Pectina 325 NH 95?
Sì, è uno dei suoi vantaggi: la pectina è termoreversibile, quindi la preparazione può essere riscaldata e lavorata nuovamente senza perdere le sue proprietà gelificanti, a differenza di una classica pectina gialla.
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