Sosa - Gelificante Clean Label
Gracila Gel - 600 g
Alga gracilaria in polvere, alternativa clean label all'agar-agar e alle pectine.
Gracila Gel Sosa è un gelificante al 100% vegetale ottenuto dall'alga gracilaria (Gracilaria verrucosa), presentato come un'alternativa clean label all'agar-agar, alle pectine e ai carragenini. Gelifica altrettanto bene gli ambienti acidi (succo di limone, aceto) quanto quelli salati (salsa di soia), con una buona resistenza termica.
Caratteristiche tecniche
0,1-2%
Dosaggio in base alla consistenza
85 °C min.
Temperatura di attivazione
Resiste oltre i 70 °C
Comportamento termico
Applicazioni consigliate
- Gelatine, composte, flan e cagliate dolci
- Aspic, gelatine alle erbe e falso caviale salato
- Marmellate e glasse gelificate
- Creazioni originali: gelatine da tagliare, decorazioni modellate
Nota: sciogliere la polvere in un liquido freddo fino a 45 °C, quindi riscaldare ad almeno 85 °C per una completa idratazione prima di versare o modellare la preparazione.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 600 g |
| Composizione | Alga gracilaria (Gracilaria verrucosa) in polvere, eventualmente standardizzata con zucchero |
| Allergeni | Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti |
| Valori nutrizionali (100 g) | 989 kJ / 238 kcal, grassi 0,1 g, carboidrati 1,4 g, fibre 46 g, proteine 1,3 g, sale 1,7 g |
| Conservazione | Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
In cosa differisce Gracila Gel dal classico agar-agar?
Entrambi sono di origine algale, ma Gracila Gel è presentato come un'alternativa clean label in grado di gelificare meglio gli ambienti acidi o salati, nei quali l'agar-agar a volte perde efficacia.
Si può utilizzare in una preparazione salata acida, come una vinaigrette gelificata?
Sì, la sua versatilità negli ambienti acidi (limone, aceto) e salati (salsa di soia) lo rende una buona scelta per aspic o gelatine salate originali.
Perché è necessario riscaldare ad almeno 85 °C?
È la temperatura necessaria per la completa idratazione della polvere di alghe: al di sotto, la gelificazione potrebbe essere incompleta o irregolare.
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