SOSA - Addensante naturale
Gelespessa Sosa 500 g
Addensante a base di gomma xantana, a freddo come a caldo.
Il Gelespessa Sosa è un addensante in polvere di origine naturale, ottenuto dalla fermentazione dell'amido di mais e composto da maltodestrina e gomma xantana (E415). Funziona indifferentemente a freddo o a caldo sui liquidi acquosi (succhi, brodi, purè), con un gusto neutro e una consistenza stabile al congelamento.
Caratteristiche tecniche
E415
Gomma xantana
6–15 g/kg
Dosaggio
Freddo o caldo
Lavorazione
Utilizzo
Incorporare nella preparazione liquida con una frusta o un frullatore a immersione per evitare la formazione di grumi, a freddo o a caldo a seconda della ricetta, quindi lasciare addensare per alcuni minuti. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, non torna allo stato liquido nemmeno se riscaldata. Adatto per coulis di frutta, salse, purè e guarnizioni da impiattamento che devono rimanere stabili nel piatto.
Da notare: nessun allergene diretto (possibili tracce di latte e derivati, laboratorio multifunzionale). Conservare in un luogo asciutto, con il coperchio ben chiuso.
Domande frequenti
Il Gelespessa funziona a freddo e a caldo?
Sì, è la sua particolarità: addensa sia una preparazione fredda sia una preparazione calda, senza necessità di cottura.
Qual è la differenza rispetto alla sola gomma xantana?
Il Gelespessa combina maltodestrina e gomma xantana (E415) in un dosaggio pronto all'uso, mentre la gomma xantana pura richiede un dosaggio più preciso.
Si può utilizzare in un coulis destinato al congelamento?
Sì, la consistenza rimane stabile dopo lo scongelamento, senza separazione.
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