Sosa - Gelificante vegano
Freeze Veggie Gel - 500 g
Trio di gelificanti vegetali per veli, incapsulazioni e gelatine decorative.
Freeze Veggie Gel Sosa combina carragenine, gomma di carruba e gomma tara per realizzare veli trasparenti, incapsulazioni e gelatine decorative dolci e salate. La gelificazione avviene durante il raffreddamento, tra 40 e 50 °C, e resta compatibile con i liquidi acidi.
Caratteristiche tecniche
100 g/L
Dosaggio
40-50 °C
Gelificazione durante il raffreddamento
Compatibile con gli acidi
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Veli di zucchero trasparenti e gelatine alla frutta
- Incapsulazione di salse e decorazioni culinarie
- Farciture spumose dolci e salate
- Membrane gelificate per la cucina creativa
Nota: disperdere la polvere nel liquido freddo mescolando energicamente per evitare grumi, riscaldare a 100 °C, quindi colare immediatamente: la presa inizia durante il raffreddamento tra 40 e 50 °C.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Trealosio, carragenine (E407), destrosio, gomma tara (E417), citrato trisodico (E331iii), gomma di carruba (E410), cloruro di potassio (E508), saccarosio |
| Allergeni | Nessun allergene diretto. Possibili tracce di uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo |
| Certificazioni | Senza OGM, compatibile con regimi vegetariani e vegani |
| Conservazione | Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Perché combinare tre gelificanti in un solo prodotto?
L'associazione di carragenine, gomma di carruba e gomma tara permette di ottenere consistenze che questi gelificanti non possono raggiungere da soli: veli ultrasottili, membrane stabili per l'incapsulazione, gelatine che tollerano i liquidi acidi.
Si può usare per veli molto sottili?
Sì, è una delle sue applicazioni principali: dopo la completa presa, sformare con cautela per ottenere veli trasparenti nella pasticceria creativa.
Funziona altrettanto bene sia per il salato che per il dolce?
Sì, la formulazione è pensata per un uso trasversale: gelatine aromatizzate ed encaspulazioni di salse per il salato, veli e farciture spumose per il dolce.
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