Elastico - 550 g
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Sosa - Gelificante vegano

Elastic - 550 g

Gelificante vegetale per gelatine morbide ed elastiche, resistente al congelamento.

Elastic Sosa è un testurizzante a base di alghe e gomma di carruba, progettato per realizzare gelatine particolarmente morbide, resistenti ed elastiche. La sua doppia capacità di mantenere la termoreversibilità resistendo al contempo al congelamento consente di utilizzarlo come inserto congelabile in un entremets, mentre un normale agar-agar perderebbe la propria struttura.

Caratteristiche tecniche

25-50 g/kg
Dosaggio in base alla consistenza
Termoreversibile
Comportamento a caldo
Resiste al congelamento
Comportamento a freddo

Applicazioni consigliate

  • Inserti per entremets e paste di frutta
  • Perle e ravioli dolci o salati
  • Aspic, terrine e stuzzichini
  • Caramelle gommose e forme da ritagliare

Da notare: mescolare Elastic con gli ingredienti secchi della ricetta per facilitarne la dispersione, versare sul liquido scelto e riscaldare mescolando fino a completa dissoluzione, quindi versare negli stampi e lasciare rapprendere al freddo o a temperatura ambiente.

Scheda tecnica completa

Marca Sosa
Formato Vaso da 550 g
Composizione Maltodestrina, gomma di carruba (E410), carragenina (E407), citrato tripotassico (E332ii)
Allergeni Nessun allergene diretto. Possibili tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti
Certificazioni Kosher, halal, vegetariano, vegano, senza OGM, clean label
Conservazione Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori

Domande frequenti

Cosa distingue Elastic dagli altri gelificanti vegetali Sosa?

La sua doppia capacità di resistere al congelamento mantenendo al contempo la termoreversibilità: ciò consente di utilizzare la gelatina come inserto congelabile in un entremets senza perdita di consistenza dopo lo scongelamento.

Si può utilizzare in una preparazione salata?

Sì, le sue applicazioni comprendono sia il dolce (inserti, paste di frutta) sia il salato (aspic, terrine, perle saporite per stuzzichini).

È adatto come alternativa alla gelatina animale?

Sì, la sua consistenza morbida ed elastica ne fa un'alternativa vegetale diretta alla gelatina, compatibile con le diete halal e kosher.

Per saperne di più

collezione Additivi alimentari collezione Aiuto alla preparazione collezione SOSA

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