Name: Cloruro di calcio - 750 g
Brand: SOSA
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Sosa - Sferificazione

Cloruro di Calcio - 750 g

Il bagno di calcio indispensabile per ottenere la sferificazione con l'alginato.

Il Cloruro di Calcio Sosa (E509) è l'ingrediente complementare dell'alginato di sodio per ottenere la sferificazione, diretta o inversa. Sciolto in acqua, innesca la reazione che forma la membrana delle sfere dal cuore liquido, caratteristiche della cucina molecolare.

Caratteristiche tecniche

5-10 g/kg

Dosaggio del bagno

Lavorazione a freddo

Modalità di attivazione

pH superiore a 4

Condizioni d'uso

Applicazioni consigliate

Bagno di sferificazione diretta (con l'alginato)
Sferificazione inversa
Perle liquide per dessert e piatti gastronomici
Compatibile con qualsiasi liquido acquoso con pH superiore a 4

Nota: mescolare il cloruro di calcio con acqua minerale per formare il bagno, quindi utilizzarlo per innescare la gelificazione con l'alginato. Evitare il contatto diretto con la pelle, le mucose e gli occhi.

Scheda tecnica completa

Marca	Sosa
Formato	Barattolo da 750 g
Forma	Fiocchi bianchi, gusto e odore neutri
Composizione	Cloruro di calcio (E509)
Allergeni	Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti
Certificazioni	Kosher, halal, clean label, senza OGM, vegano
Conservazione	Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori

Domande frequenti

Il cloruro di calcio sostituisce l'alginato?

No, i due prodotti funzionano in combinazione: l'alginato è il gelificante, mentre il cloruro di calcio è l'agente che innesca la reazione di sferificazione. L'uno non funziona senza l'altro.

Il cloruro di calcio è pericoloso da maneggiare?

Deve essere maneggiato con cautela: evitare il contatto diretto con la pelle, le mucose e gli occhi durante la preparazione del bagno.

Si può utilizzare per la sferificazione inversa?

Sì, serve sia per la sferificazione diretta (bagno di calcio) sia per preparare basi calciniche utilizzate nella sferificazione inversa.

Per saperne di più

collezione Additivi alimentari collezione SOSA

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