Alginato - 750 g
Alginato - 750 g

Alginato - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Tasse incluse. Spese di spedizione calcolate al momento del pagamento.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Kosher
Senza OGM
  • Disponibile in magazzino
-10%

Spedizione 24/48h

Qualità Garantita

Pagamento Sicuro

Sosa - Sferificazione

Alginato di Sodio - 750 g

Gelificante E401 da alghe brune per sferificazione diretta e inversa.

L'Alginato di Sodio Sosa è un gelificante di origine vegetale estratto da alghe brune, indispensabile per la sferificazione diretta e inversa: sfere, perle e ravioli liquidi dal cuore fondente. Si utilizza a freddo con liquidi acquosi con un pH superiore a 4.

Caratteristiche tecniche

5 g/kg
Dosaggio
pH superiore a 4
Condizioni d'uso
Lavorazione a freddo
Modalità di attivazione

Applicazioni consigliate

  • Sferificazione diretta: succhi, coulis, puree di frutta
  • Sferificazione inversa: basi lattiero-casearie e preparazioni ricche di calcio
  • Perle e sfere liquide per la presentazione dei piatti
  • Ravioli liquidi dal cuore fondente

Da notare: per la sferificazione diretta, miscelare l'alginato al liquido (pH superiore a 4, almeno l'80% di acqua) e versarlo goccia a goccia in un bagno di cloruro di calcio. Per la sferificazione inversa, sciogliere l'alginato nell'acqua e immergervi le preparazioni ricche di calcio. Evitare gli ambienti grassi o molto alcolici, che possono alterare la gelificazione.

Scheda tecnica completa

Marca Sosa
Formato Barattolo richiudibile da 750 g
Composizione Alginato di sodio (E401)
Allergeni Nessun allergene diretto. Possibili tracce di latte, soia, uova, frutta a guscio, arachidi, senape, sedano, sesamo, solfiti
Certificazioni Kosher, halal, clean label, senza OGM, vegano
Conservazione Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori

Domande frequenti

Qual è la differenza tra sferificazione diretta e inversa?

Nella sferificazione diretta, l'alginato viene miscelato al liquido da sferificare, che viene poi immerso in un bagno di calcio. In quella inversa avviene il contrario: il calcio è già presente nella preparazione, ad esempio in un prodotto lattiero-caseario, che viene immersa in un bagno di alginato. La sferificazione inversa consente di conservare le sfere più a lungo.

Perché il pH del liquido deve essere superiore a 4?

Al di sotto di questa soglia, l'acidità impedisce all'alginato di formare una membrana stabile intorno al liquido: i succhi molto acidi devono talvolta essere leggermente disacidificati prima della sferificazione.

Si possono congelare le sfere realizzate con alginato?

No, il congelamento non è consigliato: il gel rimane termoreversibile, ma è fragile alle temperature molto basse, il che può rompere la membrana.

Per saperne di più

collection Additivi alimentari collection SOSA

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
  • Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
  • Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
  • Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
  • Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
  • FR, BE, DE: in base al peso
  • Europa: in base al paese e al peso
  • Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.

Prodotti Correlati

Pavoni

Scoprite i prodotti Pavoni

Ci vado

Silikomart

Scoprite i prodotti Silikomart

Ci vado

Valrhona

Scoprite tutti i cioccolati Valrhona

Ci vado

patissland.fr