Cerchio per crostata microforato Ø190 H20MM

Silikomart - Cottura professionale

Cerchio per Crostate Microforato Ø190 H20mm Silikomart

Anello composito termoplastico microforato per crostate da 18 cm con finitura da pasticceria di boutique

Il cerchio per crostate microforato Silikomart Ø190 H20mm è lo strumento di riferimento per realizzare crostate con stesura perfettamente netta, cottura uniforme e sformatura senza attaccarsi. Con un diametro interno di 19 cm, ospita crostate o crostatine finali di 18 cm di diametro una volta stesa la pasta, il formato più versatile del repertorio pasticcero.

Realizzato in materiale composito termoplastico, questo cerchio microforato Silikomart rappresenta una nuova generazione di anelli: più leggero dell'acciaio inox classico, completamente antiaderente senza necessità di ingrassare, inoxidabile per natura e resistente alla cottura diretta in forno fino a 230°C. I microfori sulla circonferenza permettono all'aria calda di circolare attraverso la pasta durante la cottura, garantendo uno sviluppo omogeneo, bordi perfettamente dorati e una cottura a vuoto riuscita senza deformazioni.

Perché scegliere questo cerchio per crostate microforato

Ogni caratteristica di questo cerchio Silikomart è pensata per i pasticceri che puntano a una finitura professionale dalla stesura alla cottura.

• • Microfori sulla parete: circolazione ottimale dell'aria durante la cottura, bordi netti e dorati, eliminazione del fenomeno del "gonfiore" della pasta verso il centro.
• • Composito termoplastico ad alte prestazioni: antiaderente naturale, inoxidabile, più leggero dell'acciaio inox tradizionale, resistente agli urti e ai cicli ripetuti di forno e freddo.
• • Ampia gamma di temperature: da -60°C a +230°C, compatibile con forno, congelatore, surgelatore e cella di raffreddamento per inserti o basi di crostate congelate.
• • Altezza ottimizzata di 20 mm: profondità adatta alle crostate classiche farcite (limone, cioccolato, frutta) senza traboccare, mantenendo l'ideale per crostate sottili e finiture da vetrina.
• • Sformatura senza attaccare: basta sollevare il cerchio dopo la cottura, la torta scivola intatta senza necessità di ingrassare prima né sforzi.

Calcolatore interattivo di pasta da fonzare

Quanta pasta preparare per fonzare il vostro cerchio e quante torte per ricetta?

3 consigli Patissland per torte con fonçage da negozio

• • Il fonçage a freddo: tirate fuori la vostra pasta stesa dal frigorifero 15 minuti prima del fonçage. Troppo fredda si spezza, troppo calda si attacca e si deforma. Posate la pasta sul cerchio, fatela scendere per gravità nell'angolo inferiore poi risalite i bordi con la punta del pollice. Tagliate l'eccesso a filo con un coltello da cucina, lama rivolta verso il cerchio.
• • La cottura a bianco su tappetino forato: posizionate il vostro cerchio fondato su un tappetino in silicone forato (tipo Silpain) o direttamente su una teglia forata da forno. Le micro-forature del cerchio Silikomart combinate con il tappetino forato creano una circolazione d'aria a 360°, garantendo una cottura uniforme del fondo e dei bordi senza interventi.
• • La fase del congelatore indispensabile: la regola d'oro per un fonçage netto consiste nel congelare la vostra pasta fondata nel cerchio per almeno 30 minuti prima della cottura. La pasta non si ritrae più, i bordi mantengono la loro altezza esatta e la cottura inizia uniformemente senza deformazioni. Potete preparare in serie il giorno prima e conservare nel congelatore fino a 15 giorni.

Consiglio Patissland: perché le microforature cambiano tutto

Le microforature praticate sulla parete del cerchio non sono un dettaglio tecnico secondario: modificano radicalmente il risultato della cottura. Su un cerchio inox classico non forato, la parete piena intrappola il vapore rilasciato dalla pasta durante la cottura, creando un effetto "stufa" che ammorbidisce i bordi e provoca quel fenomeno tipico della pasta che si affloscia e perde altezza. Con un cerchio microforato, il vapore fuoriesce progressivamente, l'umidità resta bassa a contatto con la pasta e la crosta si forma immediatamente sulla circonferenza. Risultato: bordi perfettamente verticali, croccanti e dorati, esattamente come nelle vetrine delle grandi pasticcerie parigine. È la firma tecnica della torta da negozio moderna.

Consiglio Patissland: composito termoplastico vs inox, quale scegliere?

Il composito termoplastico Silikomart è un'alternativa recente ai tradizionali cerchi in acciaio inox. I suoi vantaggi tecnici sono concreti: antiaderente senza ingrassaggio (risparmio di tempo in produzione), peso dimezzato rispetto a un cerchio inox equivalente (manipolazione più rapida durante la messa in forma), nessun rischio di ruggine in caso di umidità residua durante lo stoccaggio, e soprattutto una diffusione termica più dolce che evita la cottura eccessiva dei bordi. L'acciaio inox rimane pertinente per gradienti di temperatura molto elevati (oltre 240°C) e per il taglio con affettatrice meccanica. Per il 95% degli usi in pasticceria da negozio (torte, tartellette, entremets), il composito microforato è oggi la scelta più adatta.

Idee di realizzazioni Patissland

• • La tarte al limone meringata signature: pasta frolla dolce stesa, crema al limone giallo, meringa italiana montata con sac à poche a bocchetta rigata piatta, finitura con cannello. Il grande classico che giustifica da solo l'investimento in un cerchio microforato.
• • La tarte al cioccolato con ganache montata: pasta sablée al cioccolato cotta a bianco, ganache montata al cioccolato fondente grand cru 70%, decorazione di scaglie e foglia d'oro. Per le vetrine di cioccolateria e pasticceria.
• • La torta di fragole primaverile : pasta frolla alla vaniglia, crema pasticcera leggera alla chiboust, fragole Mara des Bois disposte a rosone, glassa neutra. La torta stagionale che fa l'unanimità in boutique.
• • La torta sottile di mele in stile boutique : pasta sfoglia fatta in casa stesa a 2 mm, sottili fettine di mele Reinette disposte a rosone, zucchero di canna e nocciola di burro, cottura sotto teglia. L'eleganza della pasticceria tradizionale rivisitata.
• • La quiche lorraine in stile catering : pasta brisée stesa e precotta in bianco, composto di uova, panna, pancetta affumicata, noce moscata, cottura lenta 35 minuti a 170°C. Per i vostri menù catering e pranzi.
• • La torta al caramello e burro salato : pasta sablée al cioccolato, caramello morbido al burro salato e fiore di sale, ganache montata al cioccolato al latte, decorazione sablée ricostituita. La torta best-seller della pasticceria contemporanea.

Caratteristiche tecniche

• • Marca : Silikomart Professional
• • Tipo : cerchio per torta microforato (anello senza fondo)
• • Diametro interno : 190 mm
• • Diametro della torta finale ottenuta : circa 18 cm dopo la stesura
• • Altezza : 20 mm
• • Materiale : composito termoplastico alimentare microforato
• • Proprietà : antiaderente naturale, inox, leggera
• • Intervallo di temperatura: da -60°C a +230°C
• • Compatibilità: forno, congelatore, surgelatore, cella di raffreddamento
• • Origine: progettato in Italia

Manutenzione e durata

Lavare con acqua calda e sapone delicato dopo ogni cottura. Compatibile con lavastoviglie, cestello superiore a temperatura moderata. Il composito termoplastico non arrugginisce, non si deforma con gli shock termici e non necessita di ingrassaggio. Asciugare accuratamente prima di riporre per preservare le micro-perforazioni da residui secchi. Conservare in piano in un luogo pulito e asciutto. Evitare utensili taglienti (coltelli, lame) che potrebbero lasciare segni sulla parete interna. Un cerchio ben mantenuto offre diverse centinaia di cicli di cottura senza perdita di prestazioni.

Per approfondire

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