Valrhona Gocce - Inclusione Pasticceria
Gocce di Cioccolato Bianco 24%
Gocce di Cioccolato Bianco 24% formato professionale 6kg, per pasticceria fruttata.
Gocce di Cioccolato Bianco 24% Valrhona in secchio da 6kg. Gocce bianche calibrate resistenti alla cottura. Profilo lattiginoso dolce con discreta nota di vaniglia, ideale per abbinamenti con frutti rossi (cookies lampone-cioccolato bianco), agrumi, o semplicemente per contrastare con biscotti al cioccolato.
Caratteristiche
24%
Cacao
Goccia calibrata Valrhona
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
✓
Resistenza al forno
Tiene alla cottura
2Profilo gustativo
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
vaniglia
Firma
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e cioccolatieri più adatti per questa referenza.
cookies bianchi
muffin ai frutti rossi
brioche con gocce bianche
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano e sublimano questo prodotto nelle tue creazioni.
lampone
mirtillo
agrumi
frutti rossi
5I complici di queste gocce
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle tue creazioni.
6Ricetta firma
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza nelle tue creazioni.
Cookies con gocce bianche e lampone essiccato
IspirazioneImpasto per cookies biondo, gocce bianche 24% e lamponi liofilizzati. L'acidità del lampone contrasta con la dolcezza del cioccolato bianco, estetica rosa e bianco.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 24% |
| Tipo | Bianco |
| Particolarità | Resistente alla cottura in forno |
| Formato | 6kg |
| Conservazione | 15-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le pepite Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica. La calibrazione e la composizione sono studiate affinché le pepite mantengano forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200°C. Si sciolgono giusto abbastanza per liberare il gusto senza crollare nell'impasto, a differenza di un cioccolato da copertura classico semplicemente tritato.
Quante pepite per biscotto?
Ricetta standard: 100-120g di pepite per 12 biscotti, cioè circa 10g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, salire a 150g per 12 pezzi. Il formato da 6kg contiene circa 45.000 pepite per quelle fondenti.
Quale formato scegliere: 250g o 6kg?
250g per gli appassionati o i test (circa 25-30 biscotti). 6kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6kg offre un prezzo migliore al kg e una confezione richiudibile ermetica.
Si possono usare le pepite per il temperaggio?
No, le pepite sono progettate per la cottura nell'impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un cioccolato da copertura classico. Per il temperaggio, usa le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.) che hanno la fluidità adatta.
Per approfondire
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