Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - CHRISTMAS
Realizza i tuoi cioccolatini a motivi natalizi assortiti con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di motivi natalizi assortiti. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 110 mL. Dimensioni cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
9 mL per impronta
110 mL
Capacità totale
Equivalente a 143 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto108 mL
Quantità di cioccolato fuso142 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)160 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po’ più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline di Natale firmate, perfettamente adatto per stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo praline di Natale. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Alberelli Caramelia Fragola
FirmaScocca Caramelia 36% caramello al latte, farcitura Ispirazione Fragola. Colore naturale rosa del frutto, perfetto per una tavola natalizia di tendenza.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caramelia 36% Caramello 250g
13.99 €
Ispirazione Fragola 250g
17.99 €
Scaglie Avorio-Yuzu
Variante golosaTemperaggio Avorio 35% bianco, farcitura Ispirazione Yuzu. L’agrume invernale Yuzu risveglia il cioccolato bianco per scaglie di freschezza.
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavare con acqua tiepida e sapone, asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Motivi Natale assortiti |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 9 mL |
| Capacità totale | 110 mL |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 12 cavità di circa 9 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 12 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione, perché?
La fioritura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo "snap" si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caramelia 36% Caramello 250g, Ispirazione Fragola 250g, Ivoire 35% 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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