Le pistole di cioccolato fondente BAM in formato professionale da 5 kg sono destinate a pasticceri e cake designer che lavorano su grandi volumi. Con il 55,6% di solidi di cacao secchi, burro di cacao puro e un tocco di vaniglia naturale, questo cioccolato di copertura fondente offre un equilibrio netto tra amarezza e rotondità. La sua forma a pistole si scioglie rapidamente e in modo omogeneo, un vantaggio per la tempera, la copertura e le grandi produzioni.
Caratteristiche
- • Solidi di cacao secchi: 55,6%, per un sapore fondente equilibrato
- • Burro di cacao puro aggiunto, per una fluidità adatta alla tempera e alla copertura
- • Aroma naturale di vaniglia
- • Formato da 5 kg pensato per la produzione regolare e grandi volumi
- • Pistole a fusione rapida e regolare, facili da dosare
Consigli per l'uso
Questo cioccolato di copertura fondente è adatto per ganache, mousse, cremosi, glassature e rivestimenti, così come per decorazioni in cioccolato e inclusioni nei biscotti. Per una tempera classica, sciogliete le pistole intorno ai 45-50 °C, lasciate raffreddare fino a 28-29 °C, poi riscaldate a 31-32 °C prima di lavorare.
Scoprite il resto della gamma nei nostri cioccolati da pasticceria, e per le forme modellate abbinate queste pistole ai nostri stampi per cioccolato. Una scelta sicura per le produzioni di Natale, Pasqua e San Valentino così come per gli ordini regolari durante tutto l'anno.
Conservazione
Conservate le pistole in un luogo asciutto e al riparo dalla luce, tra 15 e 20 °C. Evitate l’esposizione diretta alla luce e temperature superiori a 25 °C. Il frigorifero è sconsigliato: altera il gusto e favorisce l’ingiallimento grasso.
Ingredienti e valori nutrizionali
Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia. Sostanze secche di cacao: 55,6 %.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- • Energia: 2297 kJ / 549 kcal
- • Grassi: 36,1 g, di cui acidi grassi saturi: 21,6 g
- • Carboidrati: 46,2 g, di cui zuccheri: 43,5 g
- • Fibre: 8,1 g
- • Proteine: 5,1 g
- • Sale: tracce
Da notare
Questo prodotto contiene soia (lecitina). Può contenere tracce di latte. In caso di forte calore, proteggete le pistole dallo shock termico per limitare l’ingiallimento.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra cioccolato da pasticceria e cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura contiene più burro di cacao. Diventa più fluido una volta sciolto ed è più adatto alla tempera, alla copertura e alle decorazioni lucide. Il cioccolato da pasticceria classico, meno ricco di burro di cacao, è indicato soprattutto per preparazioni in cui viene sciolto in una massa.
A quale temperatura lavorare queste pistole di cioccolato fondente?
Per una tempera classica, sciogliete intorno ai 45-50 °C, lasciate raffreddare fino a 28-29 °C, quindi riscaldate a 31-32 °C prima di modellare o ricoprire.
Il formato da 5 kg è adatto per un uso professionale?
Sì. Questo confezionamento è pensato per laboratori e pasticceri che producono in grandi quantità. Richiudete bene il sacchetto tra un utilizzo e l'altro e rispettate le condizioni di conservazione per mantenere una fluidità costante.
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