FUNCAKES - Additivo
Gelatina in polvere 60 g
Gelatina bovina Bloom 150, certificata Halal, per creme, mousse e bavaresi
La gelatina in polvere FUNCAKES è una gelatina bovina (E441) con indice Bloom 150, un elevato potere gelificante che garantisce una consistenza compatta e definita. Serve per legare e addensare creme, mousse, bavaresi, creme inglesi e confetture di frutta. Certificata Halal.
Caratteristiche
60 g
Formato
Busta richiudibile
20-40 g/L
Dosaggio
Da morbida a compatta
Bloom 150
Potere gelificante
Gelatina bovina E441
Usi consigliati
- Creme e mousse dalla consistenza legata e vellutata
- Bavaresi e creme inglesi gelificate
- Confetture di frutta dalla consistenza più stabile
- Inserti e dessert che richiedono una presa netta a freddo
Dosaggio e preparazione: calcolate 20 g di gelatina per litro di preparazione per un addensamento morbido, fino a 40 g per un composto più compatto. Sciogliete la polvere nel liquido, riscaldate fino a 40 °C mescolando senza portare a ebollizione, poi lasciate raffreddare e riposare in frigorifero. La gelatina non fa presa con ananas, kiwi, papaya, mango o zenzero fresco: questi frutti contengono un enzima che ne distrugge il potere gelificante. Usateli cotti o in conserva se la ricetta lo richiede.
Scheda tecnica
| Composizione | Gelatina bovina (E441), indice Bloom 150 |
| Formato | Busta da 60 g |
| Certificazione | Halal |
| Allergeni | Nessun allergene principale dichiarato (origine animale bovina) |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo da calore e umidità |
Domande frequenti
Perché la mia preparazione con la gelatina non fa presa?
Verificate se la ricetta contiene ananas, kiwi, papaya, mango o zenzero fresco: questi frutti contengono un enzima che distrugge il potere gelificante della gelatina. Usateli cotti o in conserva per aggirare il problema.
È necessario portare a ebollizione la gelatina?
No, non superate mai i 40 °C durante lo scioglimento: una temperatura eccessiva degrada il potere gelificante della gelatina e indebolisce la presa finale.
Qual è la differenza tra gelatina Bloom 150 e gelatina standard?
L'indice Bloom misura la forza gelificante: più è elevato, più la gelatina tiene in modo compatto a parità di dosaggio. Un Bloom 150 è considerato elevato, adatto alle preparazioni che richiedono una buona tenuta con una quantità moderata di polvere.
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