Pectina Acida Senza Acido - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina professionale senza acidità per texture perfette
Acid Free Pectin di Sosa Ingredients è una pectina LMA (a basso metossil amidato) arricchita con calcio, ideale per preparazioni prive di acidi, compresi latticini e prodotti fermentati. Permette di creare texture omogenee, stabili e termoreversibili, garantendo l'assenza di sineresi.
caratteristiche principali
- Gelificante versatile: Adatto per creme, flan, gelatine e altre preparazioni ricche di calcio.
- Termoreversibile: può essere riscaldato e rilavorato tra 40°C e 60°C.
- Senza sineresi: previene il rigetto dell'acqua per texture uniformi e levigate.
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Dosaggi ottimizzati: Regolabili in base alla preparazione:
- Flangia: 0,5-0,7%
- Crema pasticcera: 1-1,2%
- Gelatine: 1,5-2%
Applicazioni e proprietà
- Latticini e prodotti fermentati: Ideale per stabilizzare creme, gelificare latticini magri e ottenere consistenze cremose.
- Media ricchi di calcio: Funziona perfettamente anche in preparazioni ad alto contenuto di calcio.
- Gelificazione lenta e omogenea: Si sviluppa completamente dopo 24 ore di riposo per una consistenza ottimale.
Istruzioni per l'uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero in rapporto 1:5.
- Incorporare gradualmente al preparato liquido mescolando energicamente.
- Portare ad ebollizione per attivare la gelificazione (temperatura ottimale: 80/85°C).
- Lasciare agire per 24 ore per una texture finale perfetta.
ingredienti
- Addensante: Pectina amidata (E440ii)
- Destrosio
- Stabilizzante: solfato di calcio (E516)
Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi.
Suggerimenti per la conservazione
- Conservare in un luogo asciutto, con umidità inferiore al 60%.
- Temperatura di conservazione: tra 15°C e 25°C.
- Proteggere dagli odori leggeri e forti per preservarne le proprietà.
Perché scegliere la Pectina Acid Free?
- Texture professionale: consente di creare preparazioni stabili e omogenee senza acidità.
- Adatto alle esigenze moderne: Ideale per dessert a basso contenuto di grassi e senza sineresi.
- Qualità garantita: Sviluppato da Sosa Ingredients, leader nei texturizzanti per professionisti.
