Gomme di xantano

Fun cakes

Gomma di Xantano 50 g

Addensante naturale per cucina, pasticceria e preparazioni senza glutine

La gomma di xantano è un addensante in polvere di origine naturale, ottenuto dalla fermentazione dello zucchero da parte del batterio Xanthomonas campestris. Conferisce consistenza e stabilità a emulsioni, glasse, salse e impasti senza alterare il sapore delle preparazioni. Molto apprezzata nella pasticceria tecnica e nella cucina senza glutine, migliora la morbidezza e la tenuta degli impasti a base di farine alternative.

Proprietà

• • Origine naturale: ottenuta dalla fermentazione batterica dello zucchero
• • Sapore neutro: non modifica né il gusto né l'odore delle preparazioni
• • Attivabile a freddo o a caldo: doppia versatilità a seconda della ricetta
• • Stabile in ambiente acido: compatibile con succhi di frutta, vinaigrette, agrumi
• • Resiste al congelamento: consistenza stabile dopo scongelamento
• • Senza glutine: indispensabile nelle farine alternative per ripristinare l'elasticità

Applicazioni consigliate

• • Pasticceria senza glutine: pane, brioche, biscotti, basi per crostate con farine di riso, grano saraceno o mais
• • Stabilizzazione di emulsioni: vinaigrette, maionesi, salse fredde
• • Coulis e salse: consistenza e brillantezza preservate, sia dolci che salate
• • Cake design: colla alimentare per fissare decorazioni in pasta di zucchero
• • Cucina molecolare: mousse stabili, sferificazioni, schiume aromatiche
• • Gelati e sorbetti: consistenza liscia, anti-cristallizzazione

Ricette pratiche

Colla alimentare per decorazioni commestibili: mescolate 1/4 di cucchiaino di gomma di xantano con 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una colla trasparente. Ideale per fissare fiori in pasta di zucchero, perle, glitter alimentari.

Granulazione di una glassa reale: mescolate 1 cucchiaino di gomma di xantano in 100 g di glassa reale e lasciate riposare circa 1 ora per ottenere una consistenza più granulosa, ideale per effetti neve e rilievi.

Pasta di zucchero morbida: incorporate 5 g di gomma di xantano in 250 g di pasta di zucchero, impastate e lasciate riposare 20-30 minuti. La pasta diventa più elastica, più facile da lavorare in coperture ampie senza strappi.

Pane senza glutine: aggiungete l'1-2% del peso della farina (cioè 5-10 g per 500 g) per ripristinare l'elasticità della mollica e migliorare la conservazione.

Dosaggi indicativi

• • Salse e coulis: 1-5 g per kg di liquido
• • Pasticceria senza glutine: 1-2% del peso totale della farina
• • Gelati e sorbetti: 1-3 g per kg di mix
• • Emulsioni stabili: 0,5-1 g per kg di preparazione

Composizione e caratteristiche

• • Ingrediente: gomma di xantano 100% (E415)
• • Forma: polvere fine
• • Formato: barattolo da 50 g
• • Allergeni: nessun allergene dichiarato
• • Senza glutine: sì, compatibile con diete celiache

Consiglio d'uso

Per evitare grumi, disperdete sempre la gomma di xantano in un ingrediente secco (zucchero, farina) prima di incorporarla al liquido, oppure usate un frullatore a immersione per disperderla direttamente. La viscosità finale si sviluppa in 1-5 minuti a seconda della temperatura. Una volta addensata, la preparazione mantiene la consistenza anche in caso di riscaldamento.

Conservazione: conservare in luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce diretta. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo per preservare le proprietà della polvere.

Per approfondire

Completa la tua selezione di ingredienti tecnici per la pasticceria creativa:

• • Esplora la nostra sezione additivi alimentari per gelificare, stabilizzare e strutturare.
• • Scopri il nostro aiuto alla preparazione per la pasticceria tecnica.
• • Lavora la pasta di zucchero con la nostra selezione di paste di zucchero di alta qualità.