SOSA - TEXTURIZZANTE
Glicerina alimentare - 6 kg
Emulsionante liquido di origine vegetale e agente antigelo, formato da produzione.
La glicerina alimentare Sosa è un emulsionante liquido di origine vegetale, incolore, denso e leggermente dolce. Stabilizza le miscele soggette a separazione e abbassa il punto di congelamento delle preparazioni gelate. Questo secchiello da 6 kg è adatto ai laboratori con produzione regolare.
Caratteristiche tecniche
Vegetale
Origine
liquido, incolore
2-3 g/kg
Dosaggio come emulsionante
5-10 g/kg come antigelo
6 kg
Formato
secchiello da produzione
Utilizzi consigliati
- Gelati e sorbetti (consistenza liscia, antigelo)
- Ganache e mousse (stabilità dell'emulsione)
- Cioccolati e tartufi
- Preparazioni soggette a separazione
- Ritenzione dell'umidità in pasticceria
Nota: rispettare i dosaggi indicati: un eccesso di emulsionante può modificare la consistenza finale della preparazione. Conservare il secchiello ben chiuso, al riparo dal calore e dall'umidità.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Glicerina vegetale (100%) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE nella composizione |
| Certificazioni | Vegan |
| Parametri | Dosaggio come emulsionante 2-3 g/kg, dosaggio come antigelo 5-10 g/kg (1 g di glicerina equivale a 4 g di zucchero in termini di potere anticongelante) |
| Confezionamento | Secchiello da 6 kg |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra il dosaggio come emulsionante e il dosaggio come antigelo?
Il dosaggio come emulsionante (2-3 g/kg) stabilizza le miscele, mentre il dosaggio come antigelo (5-10 g/kg) abbassa il punto di congelamento per ottenere una consistenza più liscia in sorbetti e gelati.
La glicerina Sosa è adatta alle ricette vegan?
Sì, è di origine vegetale e certificata vegan.
Questo formato da 6 kg è adatto a un uso occasionale?
È destinato soprattutto ai laboratori con produzione regolare. Per un uso occasionale o per piccoli volumi, il formato da 1,3 kg è più adatto.
Per saperne di più
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