SOSA - TEXTURIZZANTE
Glicerina alimentare - 1,3 kg
Emulsionante liquido di origine vegetale e agente anticongelante, formato da laboratorio.
La glicerina alimentare Sosa è un emulsionante liquido di origine vegetale, incolore, denso e leggermente dolce. Questo formato da 1,3 kg è adatto ai laboratori che lavorano piccoli volumi o testano una formula, prima di passare eventualmente al formato secchiello.
Caratteristiche tecniche
Vegetale
Origine
liquido, incolore
2-3 g/kg
Dosaggio emulsionante
5-10 g/kg come anticongelante
1,3 kg
Formato
barattolo da laboratorio
Utilizzi consigliati
- Gelati e sorbetti (consistenza liscia, effetto anticongelante)
- Ganache e mousse (stabilità dell'emulsione)
- Cioccolatini e tartufi
- Test della formula prima del passaggio alla produzione
- Ritenzione dell'umidità in pasticceria
Da notare: rispettare i dosaggi indicati: un eccesso di emulsionante può modificare la consistenza finale della preparazione. Conservare il barattolo ben chiuso, al riparo dal calore e dall'umidità.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Glicerina vegetale (100%) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE è presente nella composizione |
| Certificazioni | Vegano |
| Parametri | Dosaggio emulsionante 2-3 g/kg, dosaggio anticongelante 5-10 g/kg (1 g di glicerina equivale a 4 g di zucchero in termini di potere anticongelante) |
| Confezione | Barattolo da 1,3 kg |
Domande frequenti
Qual è il ruolo esatto della glicerina in una ganache o in una mousse?
Agisce come emulsionante, contribuendo a legare e stabilizzare le miscele che tendono a separarsi, per una consistenza più omogenea.
Si può utilizzare nei sorbetti senza un altro agente anticongelante?
Sì, dosata da 5 a 10 g/kg abbassa il punto di congelamento e limita la formazione di cristalli, per una consistenza liscia.
Il formato da 1,3 kg è sufficiente per un uso regolare in laboratorio?
È adatto per un uso occasionale o per piccoli volumi. Per una produzione regolare, il formato da 6 kg è più conveniente.
Per saperne di più
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