Alginato – 750 g

Sosa Ingredients

Alginato di Sodio 750 g

Gelificante naturale per sferificazione in cucina molecolare

L'Alginato di Sodio Sosa Ingredients (riferimento 50054) è un gelificante naturale di origine vegetale, estratto da alghe brune. Indispensabile in cucina molecolare, permette di realizzare sferificazioni dirette e inverse: sfere, perle e ravioli liquidi con cuore fondente. Si utilizza a freddo con tutti i liquidi acquosi con pH superiore a 4 e può anche essere usato come addensante in alcune preparazioni tecniche.

Caratteristiche principali

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Riferimento : 50054
• • Formato : Barattolo richiudibile da 750 g
• • Origine : vegetale (estratto da alghe brune)
• • Codice additivo : E401
• • Utilizzo : a freddo
• • Termoriversibilità : sì
• • Congelamento : non raccomandato
• • Dosaggio consigliato : 5 g/kg di liquido
• • Certificazioni : kosher, halal, clean label, senza OGM, vegano

Applicazioni culinarie

• • Sferificazione diretta : succhi, coulis, puree di frutta, cocktail
• • Sferificazione inversa : basi lattiero-casearie e preparazioni contenenti calcio
• • Caviale molecolare : perle e sfere liquide per presentazioni distintive
• • Ravioli liquidi : bocconi con cuore fluido per antipasti e dessert
• • Addensamento di liquidi : salse, coulis, preparazioni tecniche

Modalità d'uso

Sferificazione diretta : mescolate l'alginato al liquido desiderato (pH superiore a 4 e contenente almeno l'80% di acqua). Versate il composto a gocce in un bagno di cloruro di calcio. Lasciate formare la membrana gelificata per qualche secondo, quindi sciacquate le sfere con acqua pulita e servite immediatamente.

Sferificazione inversa : sciogliete l'alginato in un bagno di acqua minerale. Immergete poi le preparazioni che contengono naturalmente calcio (yogurt, panna, formaggio fresco). La membrana si forma all'esterno del boccone, mentre il cuore rimane completamente liquido anche dopo diverse ore.

Dosaggio indicativo: 5 g di alginato per kg di liquido. Il gel ottenuto è termoriversibile ma non sopporta il congelamento.

Composizione e allergeni

• • Ingredienti : Alginato di sodio (E401) 100 %
• • Allergeni diretti : nessuno
• • Tracce possibili : latte, soia, uova, frutta a guscio, arachidi, senape, sedano, sesamo, solfiti (prodotto in uno stabilimento polivalente)

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• • Energia : 130 kcal / 500 kJ
• • Grassi : 0 g (di cui saturi 0 g)
• • Carboidrati : 23 g (di cui zuccheri 0 g)
• • Fibre : 9,3 g
• • Proteine : 0 g
• • Sale : 23,3 g
• • Potassio : 800 mg
• • Calcio : 10 mg
• • Ferro : 2 mg

Consigli tecnici

Evitate ambienti grassi o molto alcolici, che possono alterare la gelificazione. Per la conservazione, tenete il barattolo in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%) a una temperatura tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori. Richiudete bene dopo ogni utilizzo. Durata di conservazione: 24 mesi dalla data di produzione.

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