Le quatre-quarts est un gâteau breton dont le nom vient de sa composition : quatre ingrédients à parts égales, beurre, sucre, œufs et farine. Cette simplicité en fait un gâteau facile à mémoriser et à réussir. Sa mie dense et beurrée, sa croûte dorée et son goût franc en ont fait un classique du goûter.
Le secret d'un quatre-quarts moelleux tient au beurre bien crémé avec le sucre et aux œufs incorporés un à un. On pèse les œufs pour ajuster les autres ingrédients à leur poids, ce qui garantit l'équilibre.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS
Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Categorie
Gâteau
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
8 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Calories
400
FAQ - Recette du quatre-quarts
Pourquoi peser les œufs ?
C'est le principe du quatre-quarts : on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine que celui des œufs, pour des parts égales.
Beurre fondu ou pommade ?
Pommade, bien crémé avec le sucre : cela incorpore de l'air et donne du moelleux. Le beurre fondu donnerait une texture plus dense.
Peut-on ajouter de la levure ?
La recette traditionnelle s'en passe, mais une demi-cuillère de levure chimique donne un gâteau un peu plus gonflé.
Comment parfumer le quatre-quarts ?
Vanille, zeste de citron ou d'orange : ces parfums se marient bien avec le beurre.
Pourquoi ma mie est-elle compacte ?
Le beurre n'a pas été assez crémé ou les œufs ont été ajoutés trop vite. Travaillez bien à chaque étape.
À quelle température cuire ?
Autour de 160 à 170°C pendant 45 minutes, pour une cuisson homogène sans dessécher.
Comment le conserver ?
Il se garde 3 à 4 jours bien emballé et reste moelleux. Il se congèle aussi très bien.
Peut-on le faire en version marbrée ?
Oui, en séparant la pâte en deux et en parfumant une moitié au cacao.
Ingredients
QUATRE-QUARTS
-
3 œufs (environ 180g)
-
180g de beurre mou
-
180g de sucre
-
180g de farine
-
1 cuillère à café de vanille
-
1 pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
Pesez les œufs, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine.
Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Incorporez la farine tamisée, le sel et la vanille sans trop travailler.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Enfournez 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
Note :
Le quatre-quarts est un gâteau breton dont le nom vient de sa composition : quatre ingrédients à parts égales, beurre, sucre, œufs et farine. Cette simplicité en fait un gâteau facile à mémoriser et à réussir. Sa mie dense et beurrée, sa croûte dorée et son goût franc en ont fait un classique du goûter.
Nutrition
Nutrition
- Nutrition Serving Size
- 1 part (100g)
- par portion
- Calories
- 400
- Glucides
- 45 grammes
- 17%
- Proteines
- 6 grammes
- 12%
- Graisses
- 22 grammes
- 31%
- Gras saturé
- 13 grammes
- 65%
- Fibres
- 1 grammes
- 4%
- Sucre
- 25 grammes
- 28%
- Sodium
- 220 milligrammes
- 9%
- Iron
- 1
- 7%
- Potassium
- 70
- 4%
