Le kouign-amann est une spécialité bretonne née à Douarnenez au 19e siècle. Son nom signifie gâteau au beurre en breton : c'est une pâte levée feuilletée avec une grande quantité de beurre et de sucre, qui caramélise à la cuisson. Le résultat est une pâtisserie croustillante et caramélisée à l'extérieur, moelleuse et beurrée à l'intérieur.
Le principe repose sur un tourage : on enferme le beurre et le sucre dans une pâte levée, puis on plie plusieurs fois pour créer des couches. Le sucre fond et caramélise au contact du moule, formant la croûte dorée caractéristique.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
LA MEILLEURE RECETTE DU KOUIGN-AMANN
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie Bretonne
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
8 personnes
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Calories
430
FAQ - Recette du kouign-amann
Pourquoi tant de beurre ?
C'est l'essence du kouign-amann : le beurre crée le feuilletage et, avec le sucre, la caramélisation. On utilise un beurre de qualité, idéalement demi-sel.
Beurre doux ou demi-sel ?
Le demi-sel est traditionnel en Bretagne et équilibre le sucre. À défaut, ajoutez une pincée de sel à un beurre doux.
Pourquoi ma pâte colle au tourage ?
Le beurre est trop mou ou la pièce trop chaude. Travaillez au frais et farinez légèrement le plan de travail.
Combien de tours faut-il ?
Deux à trois tours simples suffisent pour des couches nettes sans que le beurre ne perce la pâte.
Pourquoi le caramel colle au moule ?
Le sucre fondu caramélise. Beurrez et sucrez généreusement le moule, et démoulez tiède avant que le caramel ne durcisse.
À quelle température cuire ?
Autour de 200°C : une température élevée caramélise le sucre et dore la pâte.
Comment le conserver ?
Le jour même de préférence, il perd son croustillant. Un court passage au four le ravive.
Peut-on le faire en portions individuelles ?
Oui, dans des moules à muffins : la version individuelle caramélise encore mieux.
Ingredients
PÂTE
-
250g de farine
-
5g de levure de boulanger
-
15 cl d'eau tiède
-
1 pincée de sel
TOURAGE
-
200g de beurre demi-sel
-
150g de sucre
Instructions
Délayez la levure dans l'eau tiède. Mélangez avec la farine et le sel pour former une pâte souple. Laissez pousser 1 heure.
Étalez la pâte en rectangle. Disposez le beurre ramolli au centre et repliez la pâte dessus.
Étalez de nouveau, saupoudrez de sucre, puis pliez en trois. Réservez 20 minutes au frais.
Répétez l'opération deux fois (étaler, sucrer, plier), en réservant au frais entre chaque tour.
Étalez une dernière fois et placez dans un moule beurré et sucré.
Laissez reposer 30 minutes, puis incisez légèrement la surface.
Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à une caramélisation dorée.
Démoulez tiède pour éviter que le caramel ne colle, et servez le jour même.
Note :
Le kouign-amann est une spécialité bretonne née à Douarnenez au 19e siècle. Son nom signifie gâteau au beurre en breton : c'est une pâte levée feuilletée avec une grande quantité de beurre et de sucre, qui caramélise à la cuisson. Le résultat est une pâtisserie croustillante et caramélisée à l'extérieur, moelleuse et beurrée à l'intérieur.
Nutrition
Nutrition
- Nutrition Serving Size
- 1 part (100g)
- par portion
- Calories
- 430
- Glucides
- 50 grammes
- 19%
- Proteines
- 5 grammes
- 10%
- Graisses
- 24 grammes
- 34%
- Gras saturé
- 15 grammes
- 75%
- Fibres
- 1 grammes
- 4%
- Sucre
- 22 grammes
- 24%
- Sodium
- 320 milligrammes
- 13%
- Iron
- 1
- 7%
- Potassium
- 70
- 4%
