Ricetta gelato alla vaniglia fatto in casa: una preparazione semplice con latte intero, panna, zucchero, tuorli d'uovo e vaniglia. Mettere in infusione la vaniglia, preparare una crema pasticcera, raffreddare e mantecare in un gelato cremoso. Aggiungi condimenti come cioccolato o frutta per un tocco personalizzato.
La recette de la glace à la vanille
Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs
Categorie
Dessert
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
4
Temps de préparation
15
Temps de cuisson
10 minutes
Calories
200
Quels ingrédients sont nécessaires pour la glace à la vanille maison ?
Lait entier, crème liquide, sucre, jaunes d'œufs, et vanille.
Combien de temps faut-il pour préparer cette glace ?
La préparation prend environ 30 minutes, plus 2 heures de congélation.
Est-ce que j'ai besoin d'une sorbetière pour cette recette ?
Oui, une sorbetière est recommandée pour obtenir une texture onctueuse.
Peut-on personnaliser cette glace à la vanille ?
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat, des éclats de caramel ou des fruits.
Combien de calories contient cette glace à la vanille ?
Environ 200 kcal pour 100 grammes.
Ingredients
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille)
Instructions
Préparation de la crème anglaise
Dans une casserole, versez le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange lait-crème avec la gousse. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème. Versez ce mélange chaud petit à petit sur les jaunes d'œufs battus, tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir.
Une fois la crème épaissie, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit) pour qu'elle soit bien froide.
Turbiner la glace
Une fois la crème bien refroidie, versez-la dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement entre 20 et 30 minutes.
Lorsque la glace est prête, elle doit être bien crémeuse. Transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une consistance plus ferme.
Sortez la glace quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus facile à façonner. Servez-la dans des bols ou des cônes à glace, selon vos préférences.
Note :
Utilisez des ingrédients frais et de qualité : Privilégiez le lait entier, la crème liquide entière, et des œufs frais pour une texture et un goût optimal.
Infusion parfaite : Laissez bien infuser la gousse de vanille dans le mélange lait-crème pour extraire un maximum de saveur.
Cuisson douce : Lors de la préparation de la crème anglaise, remuez constamment et évitez de faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
Refroidissement complet : Assurez-vous que la crème anglaise soit bien froide avant de la turbiner. Cela aide à obtenir une texture plus crémeuse.
Congélation rapide : Après le turbinage, placez immédiatement la glace au congélateur pour qu'elle prenne correctement.
Remuez sans sorbetière : Si vous n'avez pas de sorbetière, remuez la préparation toutes les 30 minutes pendant les premières heures de congélation pour éviter la formation de cristaux.
Ajouts en fin de turbinage : Si vous ajoutez des morceaux de chocolat, des fruits ou des éclats de caramel, incorporez-les en fin de turbinage pour une distribution uniforme.
