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RICETTA DELLE CHOUQUETTES

Pasticceria

La chouquette è il piccolo piacere da panetteria per eccellenza: una pasta choux leggera e dorata, croccante fuori e morbida dentro, ricoperta di zucchero in granella che scrocchia sotto i denti. Buone notizie: la versione fatta in casa è alla portata di tutti, con una manciata di ingredienti da dispensa.

In questa ricetta ti sveliamo tutti i segreti per ottenere una pasta choux ben gonfia e uno zucchero in granella che rimane perfettamente al suo posto, per chouquette degne delle migliori panetterie. Perfette per la merenda, spariscono sempre in pochi minuti.

Preparazione
20 minuti
Cottura
25 minuti
Porzioni
30 chouquette

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Gli elementi essenziali di questa ricetta

Ingredienti e utensili utili per questa ricetta. Verifica quantità, formati e dosaggi nella scheda del prodotto.

La Meilleure Recette des Chouquettes

Patissland

Portions

30 chouquettes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

110

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie

FAQ - Recette des chouquettes

Pourquoi mes chouquettes retombent-elles à la sortie du four ?
Parce que la vapeur s'échappe trop vite : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson et laissez-les sécher porte entrouverte les 5 dernières minutes.

Comment faire tenir le sucre perlé ?
Dorez généreusement les choux à l'œuf battu juste avant de parsemer le sucre : il se colle à la dorure et reste en place à la cuisson.

Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Pochez et enfournez directement à la sortie du froid.

Eau ou lait pour la pâte à choux ?
Moitié eau, moitié lait : l'eau favorise le développement, le lait apporte la couleur dorée et le moelleux.

Comment conserver les chouquettes ?
Elles sont meilleures le jour même. Au-delà, congelez-les cuites et repassez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.

Peut-on les garnir ?
Bien sûr : une pointe de crème pâtissière ou de chantilly les transforme en mini choux gourmands, mais la chouquette nature reste un classique indémodable.

La Meilleure Recette des Chouquettes

Ingredients

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    • 12,5 cl d'eau

    • 12,5 cl de lait

    • 100g de beurre

    • 150g de farine

    • 4 œufs

    • 1 cuillère à soupe de sucre

    • 1 pincée de sel

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    • 100g de sucre perlé (sucre en grains)

    • 1 œuf pour la dorure

    Instructions

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      1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.

      2. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.

      3. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban qui retombe en pointe.

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      1. Préchauffez le four à 180°C. Pochez des petits tas de 3 cm sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.

      2. Dorez à l'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

      3. Enfournez 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte avant de sortir les chouquettes.