Il cannolo siciliano è uno dei dolci più emblematici d'Italia: un tubo di pasta fritta ultra croccante, farcito al momento con una crema di ricotta dolce e cosparso di pistacchi tritati e gocce di cioccolato. Tutto il piacere sta nel contrasto, la crosta croccante e il cuore fresco e morbido. In questa versione analcolica, il tradizionale vino Marsala è sostituito da un po' di aceto bianco, che conferisce alla pasta la stessa croccantezza. Da farcire appena prima di servire affinché le croste rimangano perfettamente croccanti.
RICETTA DEI CANNOLI SICILIANI
Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)
Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.
Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.
Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.
Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 12 cannoli
- Category
Pâtisserie
- Cuisine
Italienne
Ingredients
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 litre d'huile de friture
- 500 g de ricotta bien égouttée
- 120 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille
- 60 g de pistaches concassées
- 50 g de pépites de chocolat
- sucre glace
Directions
- Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.
- Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.
- Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.
- Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.
- Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.
- Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.
