Chocolate Negro Millot 74% Orgánico Valrhona - Granos 3kg | Single Estate Madagascar
Chocolate de plantación única con notas frutales intensas - Sin vainilla ni lecitina
Descubra el Chocolate Negro Millot 74% Orgánico de Valrhona, un chocolate de cobertura excepcional elaborado exclusivamente a partir de granos procedentes de una sola plantación en Madagascar, en el distrito de Ambanja. Esta rareza aromática, trabajada con solo tres ingredientes orgánicos y sin aditivos, revela un perfil frutal intenso, un toque ácido característico y un carácter intenso notable.
Formato profesional de 3kg para laboratorios y pasteleros que buscan la autenticidad de un chocolate de terroir excepcional.
La excepción de un chocolate de plantación única
Single Estate Madagascar - Trazabilidad absoluta
El Millot 74% proviene exclusivamente de la plantación Millot situada en el distrito de Ambanja en Madagascar, una región reconocida por sus cacaos excepcionales. Este enfoque single estate garantiza una trazabilidad total, desde el cacaotero hasta el grano, permitiendo un control riguroso de cada etapa de producción.
Composición minimalista : Granos de cacao orgánicos de Madagascar • Azúcar de caña orgánico • Manteca de cacao orgánica
Sin vainilla • Sin lecitina • Sin aditivos • 100% certificado orgánico
Este enfoque minimalista preserva la autenticidad aromática de los granos Millot y revela su complejidad natural. La ausencia de vainilla permite que las notas frutales intrínsecas del terroir malgache se expresen plenamente.
Perfil aromático distintivo
El Millot 74% se distingue por un perfil aromático complejo, reflejo fiel de su terroir de origen:
Notas frutales dominantes : Frutas rojas intensas (cereza, grosella), cítricos sutiles
Acidez característica : Vivacidad típica del terroir de Madagascar, aportando frescura y persistencia
Intenso y estructurado : Cuerpo potente con un retrogusto notable
Amargor controlado : Equilibrio perfecto entre potencia de cacao y delicadeza afrutada
La ausencia de vainilla en la composición permite que las notas frutales naturales se expresen plenamente, creando un perfil crudo y auténtico particularmente apreciado por profesionales que buscan chocolates con carácter.
Aplicaciones profesionales
Usos óptimos :
- Crémeux de chocolate : Textura aterciopelada que realza las notas frutales en los postres
- Ganaches de excepción : Ideal para bombones de chocolate y ganaches montadas de firma
Aplicaciones recomendadas :
- Recubrimiento profesional : Brillo satinado y crujido perfecto
- Moldeo de tabletas artesanales : Revela toda la complejidad aromática
- Mousses de chocolate : Ligereza aérea con carácter afirmado
- Helados y sorbetes : Notas frutales persistentes en textura helada
Consejos de uso expertos
Templado profesional :
- Fusión : 50-55°C
- Cristalización : 28-29°C
- Temperatura de trabajo : 31-32°C
Nota técnica : La ausencia de lecitina puede modificar ligeramente la fluidez. Si es necesario, ajuste con 1-2% de manteca de cacao para optimizar la viscosidad.
Ratios de ganaches recomendados :
- Ganache firme : 1 parte chocolate / 1 a 1,1 partes crema
- Ganache fluida : 1 parte chocolate / 1,3 a 1,4 partes crema
- Temperatura de trabajo : 32-34°C para emulsión óptima
Maridajes armoniosos : Frutos rojos frescos, cítricos, frutas exóticas (maracuyá, mango), especias delicadas (pimienta de Timut, cardamomo, jengibre).
Características técnicas
Especificaciones del producto :
- Marca : Valrhona (Empresa certificada B-Corporation)
- Tipo : Chocolate de cobertura negro single estate
- Origen : Madagascar, plantación Millot, distrito de Ambanja
- Formato : Bolsa de granos 3kg resellable (formato profesional)
- Contenido de cacao : 74% mínimo, puro manteca de cacao
- Certificación : Agricultura ecológica certificada
Valores nutricionales promedio (por 100g):
- Energía : 582 kcal / 2411 kJ
- Grasas : 43,6g (de las cuales ácidos grasos saturados : 26,4g)
- Carbohidratos : 30,5g (de los cuales azúcares : 26,9g)
- Fibras alimentarias : 13,7g
- Proteínas : 9,03g
- Sal : 0,02g
Alérgenos: Fabricado en un taller que utiliza leche. Puede contener trazas de frutos secos y soja.
Compromiso responsable
Certificación orgánica: Agricultura respetuosa sin pesticidas ni fertilizantes químicos, garantizando la pureza de los granos y la preservación de los ecosistemas.
Valrhona B-Corporation: Empresa certificada por su impacto social y ambiental positivo. Asociación a largo plazo con la plantación Millot, asegurando una remuneración justa a los productores.
Garantía de trazabilidad: Cada lote es rastreable hasta su parcela de origen, desde el cacaotero hasta su laboratorio.
Conservación y envasado
Formato profesional: Bolsa resellable de 3kg (granos/pistolas) para uso intensivo
Almacenamiento óptimo: Conservar en un lugar seco y fresco entre 16-18°C, protegido de la luz, la humedad y olores fuertes.
Después de abrir: Cierre herméticamente para preservar los aromas hasta la fecha límite indicada.
Preguntas frecuentes profesionales
¿Por qué sin vainilla ni lecitina?
Elección técnica para preservar la autenticidad aromática pura de los granos Millot. La ausencia de vainilla permite que las notas frutales naturales se expresen plenamente, creando una composición 100% orgánica minimalista.
¿Diferencia con Guanaja 70% u Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagascar, perfil frutal-acidulado intenso, sin vainilla. Guanaja 70%: Mezcla multi-orígenes, perfil equilibrado clásico. Oriado 64%: Blend América del Sur, perfil suave y redondo.
¿Es adecuado para el moldeado de tabletas?
Perfectamente. Temple rigurosamente a 31-32°C para obtener brillo y crujido perfectos. La ausencia de lecitina puede reducir ligeramente la fluidez: ajuste con manteca de cacao si es necesario.
¿Cómo ajustar mis recetas de ganaches?
Al ser Le Millot 74% más rico en cacao y sin lecitina, aumente la proporción de crema en un 10-20% respecto a los chocolates estándar. Ratio ganache montada: 1:1,2 (chocolate:crema).
Formato profesional 3kg • 100% orgánico • Single estate Madagascar • 74% cacao puro • Sin vainilla ni lecitina • Valrhona B-Corp Francia
