Valrhona Gran Cru · Pura Procedencia Madagascar
Chocolate Negro Millot 74% Bio - 3kg
Orgánico, pura procedencia Domaine Millot Madagascar, afrutado con notas ácidas.
Millot 74% Bio es un Gran Cru procedente del Domaine Millot, plantación histórica de Madagascar con la que Valrhona trabaja desde hace más de 30 años. El terruño de Ambanja, al norte de la isla, ofrece un cacao Trinitario excepcional: perfil afrutado ácido característico de los cacaos malgaches, con notas naturales de frutos rojos.
Características técnicas
74%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
ácido
Firma
frutos rojos
Notas de cata
2El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Domaine Millot (Ambanja)
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
Certificación
Agricultura ecológica
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre calcula un 10% más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bombones moldeados
★★★★★
Tabletas
★★★★★
Coberturas
★★★★★
Helados y sorbetes
★★★★★
5Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmoldeo perfectos.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el templado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos rojos
cítricos
té verde
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutas rojas Negro Millot 74%
InspiraciónCorteza sablé bretona, ganache montada Negro Millot 74% 35%, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de las frutas rojas realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 74% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Domaine Millot (Ambanja) |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre fèves y pistolas?
No hay diferencia de calidad: las fèves tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce históricamente fèves, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas fèves hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 fèves Valrhona por 100g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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