Chocolate Blanco de Cobertura Satilia 31% Valrhona – Especial para Cobertura (12 kg)
El Chocolate Blanco Satilia 31% es la solución técnica de referencia firmada por Valrhona para trabajos de acabado y cobertura. Diseñado específicamente para satisfacer las exigencias de los laboratorios de pastelería y chocolatería, este chocolate de cobertura ofrece una fluidez notable y un perfil gustativo de gran suavidad. Su textura sedosa garantiza una capa fina y uniforme, realzando el interior de tus pralinés o ganaches sin enmascarar su sabor original.
La Excelencia Técnica al Servicio de la Productividad
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Fluidez Optimizada para la Cobertura: La gama Satilia es reconocida por su facilidad de trabajo, permitiendo obtener coberturas homogéneas, sin exceso de grosor, para un acabado visual de absoluta nitidez.
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Perfil Sensorial Equilibrado: Un sabor redondo y reconfortante, con delicadas notas lácteas y un toque sutil de vainilla natural.
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Formato Profesional: El embalaje en caja de 12 kg es ideal para producciones importantes, garantizando una gestión eficiente del stock para panaderos, pasteleros y caterings.
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Compromiso B Corp: Al integrar Satilia en tus recetas, eliges un chocolate producido bajo normas sociales y ambientales certificadas.
Aplicaciones Recomendadas
Aunque su principal uso es la cobertura, su versatilidad permite múltiples aplicaciones:
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Cobertura (Uso Principal): Ideal para realzar tus pralinés y bombones de chocolate.
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Mousses y Cremas: Aporta una base cremosa y un color marfil elegante.
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Moldeados y Tabletas: Ofrece una cristalización estable y un brillo perfecto tras el templado.
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Helados y Sorbetes: Se mezcla armoniosamente para preparaciones heladas deliciosas.
Características y Composición
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Formato: Caja de 12 kg (granos).
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Ingredientes: Azúcar, manteca de cacao, LECHE entera en polvo, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla.
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Alérgenos: Contiene leche. Puede contener trazas de frutos secos y soja.
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Valores nutricionales (por 100 g): Energía 584 kcal; Grasas 38,8 g (de las cuales saturadas 23,2 g); Carbohidratos 51,6 g (de los cuales azúcares 51,5 g); Proteínas 7,2 g.
Nota Logística: Este producto requiere un tiempo de preparación de 48 a 72 horas. En temporada de verano, recomendamos prestar especial atención al modo de entrega para preservar la calidad de la manteca de cacao.
Todo sobre el Chocolate Satilia Blanco (Consejos y Trucos)
¿Por qué preferir Satilia Blanco sobre Ivoire 35% para la cobertura? Mientras que Ivoire es apreciado por su sabor muy lácteo y su riqueza, Satilia Blanco ha sido formulado con un índice de fluidez específico que facilita el paso en la máquina de cobertura o el baño manual. Permite obtener una capa más fina, lo que a menudo se busca para equilibrar la proporción chocolate/interior en la chocolatería fina.
¿Cuál es la curva de templado ideal para los granos Satilia 31%? Para garantizar un brillo duradero y un quiebre nítido, sigue la siguiente curva:
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Fusión: 45 - 48°C.
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Cristalización: 26 - 27°C.
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Trabajo: 28 - 29°C. Su composición estable hace que este proceso sea particularmente fiable, incluso para producciones a gran escala.
¿Cómo conservar adecuadamente una caja de 12 kg una vez abierta? El chocolate blanco es extremadamente sensible a los olores y a la oxidación. Conserva tus granos en su embalaje original bien cerrado o en un recipiente hermético, en un lugar seco y fresco (16-18°C). Evita las variaciones de temperatura que podrían provocar un blanqueamiento graso, perjudicial para el aspecto visual de tus futuras coberturas.
