Chocolate Negro Abinao 85% Valrhona – Potencia y Amargor (3 kg)

El Chocolate Negro Abinao 85% de Valrhona es la quintaesencia del cacao puro. Diseñado para profesionales y amantes de las sensaciones intensas, este chocolate de cobertura se distingue por su excepcional contenido de cacao, ofreciendo una experiencia sensorial de una intensidad rara. Caracterizado por un amargor profundo, taninos pronunciados y notas amaderadas persistentes, Abinao es el ingrediente ideal para creaciones con carácter donde la fuerza del chocolate debe dominar sin compromisos.

La Intensidad Pura al Servicio de la Excelencia

• Perfil Aromático Potente: Una mezcla exclusiva de granos que revela notas de cacao puro, un amargor sostenido y un toque amaderado.

• Bajo Contenido de Azúcar: Con solo un 15% de azúcar, permite realizar postres con sabor auténtico, sin dulzura excesiva.

• Técnica Profesional: Su riqueza en manteca de cacao garantiza una fluidez controlada para ganaches densos y tabletas con un quiebre nítido.

• Compromiso Sostenible: Al elegir Valrhona, opta por una casa certificada B Corp, que garantiza una cadena de cacao responsable y ética.

Aplicaciones y Potencial Creativo

El Abinao 85% es especialmente recomendado para:

• Ganaches y Cremosos: Su fuerza permite contrastar con sabores dulces o ácidos.

• Mousses y Helados: Para postres helados con un sabor intenso y profundo a cacao negro.

• Tabletas y Coberturas: Para los amantes de chocolates de degustación con alto contenido de cacao.

• Maridaje de Sabores: Combina divinamente con café, especias fuertes (pimientas, chile), frutos secos tostados o cítricos confitados.

Características Técnicas y Composición

• Formato: Bolsa de granos de 3 kg (dosificación y fundido optimizados).

• Ingredientes: Granos de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla.

• Alérgenos: Presencia posible de leche, frutos secos y soja.

• Valores Nutricionales (por 100 g): Energía 589 kcal / 2433 kJ; Grasas 47,8 g (de las cuales saturadas 29 g); Carbohidratos 19,7 g (de los cuales azúcares 15,1 g); Proteínas 11,3 g; Fibra 17,2 g.

Consejo Logístico: Este chocolate de cobertura es sensible a las variaciones térmicas. En épocas de calor, recomendamos un envío exprés y una recepción inmediata para garantizar el aspecto y la textura de sus granos. Nota: Este producto puede requerir un tiempo de preparación de 48 h.

Todo sobre el Chocolate Abinao 85% (Consejos y Trucos)

¿Se puede usar el Abinao 85% para un glaseado espejo? Aunque es posible, el Abinao es extremadamente rico en cacao y bajo en azúcar, lo que puede hacer que el glaseado sea más firme y muy amargo. Para un equilibrio óptimo, a menudo recomendamos mezclarlo con un chocolate de cobertura más suave (tipo Equatoriale Negro 55%) o ajustar su receta de jarabe para compensar el amargor intenso.

¿Cómo lograr el templado de este chocolate con muy alto contenido de cacao? La curva de templado del Abinao requiere precisión: derrita a 50-55°C, baje a 28-29°C para la cristalización, luego suba a 31-32°C para trabajar. Su alto contenido en manteca de cacao lo hace muy reactivo; asegúrese de respetar estos pasos para obtener un brillo perfecto.

¿Por qué mi chocolate negro a veces se vuelve grisáceo? El envarillado graso suele ocurrir por una mala conservación o un choque térmico. Para evitarlo, almacene su bolsa de 3 kg en un lugar seco, protegido de la luz, entre 16 y 18°C. Si el chocolate se ha blanqueado, sigue siendo perfectamente consumible: un simple templado le devolverá todo su brillo y sus propiedades técnicas.