El molde trampantojo Manzana PX4330S es fruto de la colaboración entre Pavoni Italia y Emmanuele Forcone, Campeón del Mundo de Pastelería 2015. Fabricado en silicona platino de uso alimentario, reproduce la forma abombada de la manzana en 20 cavidades, para elaborar porciones individuales en serie.
Características
- 20 cavidades por placa
- Cavidad: Ø 55 mm, altura 48 mm, volumen aproximado de 90 ml
- Silicona platino de uso alimentario, no porosa y duradera
- Rango de temperatura de -60°C a +230°C
- Compatible con abatidor de temperatura, ultracongelación y cocción en horno
Elaborar un entremet de manzana
Para obtener un resultado fiel, inserte un corazón de manzana Granny Smith ácida en el centro de una mousse ligera de vainilla. Vierta la mousse en el molde, inserte el corazón congelado, alise al ras y congele completamente a un mínimo de -18°C. Desmolde en frío, presionando suavemente cada cavidad: la flexibilidad de la silicona libera la forma sin desgarrarla. Termine con un glaseado espejo rojo para conseguir un efecto de manzana de caramelo, o con un spray aterciopelado rojo y verde para un resultado más natural, y añada un rabito de chocolate.
Es indispensable congelar completamente el interior antes de desmoldar para preservar la forma abombada de la manzana. Apto para lavavajillas profesional; lavar con agua caliente y un desengrasante suave prolonga la vida útil del molde. Conservar en posición horizontal, protegido del polvo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas piezas se obtienen por placa?
Veinte cavidades de aproximadamente 90 ml, adecuadas para una producción regular de porciones individuales.
¿Cómo conseguir un efecto brillante de manzana de caramelo?
Un glaseado espejo rojo aplicado sobre la pieza congelada proporciona este acabado brillante.
¿El molde es apto para horno?
Sí, la silicona platino resiste de -60°C a +230°C, por lo que es adecuada tanto para la cocción como para la ultracongelación.
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