Chocolate Negro 71 % Selección de los Cultivadores – 2,5 kg

Chocolate Negro 71 % – Selección de los Cultivadores – 2,5 kg

Republica del Cacao

Un chocolate de mezcla con aromas potentes y complejos

Este chocolate de cobertura 71 % proviene de una selección rigurosa de cacaos de Ecuador, Perú y República Dominicana, que ofrece una intensidad aromática rara. En boca, revela una amargura marcada, notas amaderadas, de frutas negras (ciruela, mora) y una punta de astringencia que prolonga la degustación.

Su equilibrio y fluidez lo hacen especialmente adecuado para preparaciones de pastelería exigentes.

Aplicaciones ideales :

• Ganaches potentes

• Espumas intensas

• Bizcochos de chocolate

• Bebidas y salsas de chocolate

• Técnicas de recubrimiento y moldeo

Características técnicas :

• Contenido de cacao: 71 %

• Orígenes del cacao: Ecuador, Perú, República Dominicana

• Formato: Pistolas Ø2,6 cm (2,4 g)

• Finura: 20–21 μm

• Conservación : 16–18 °C
  

• Producto certificado B Corporation

Perfil sensorial:

• Dominantes: cacao puro, frutas maduras, amargor

• Notas secundarias: madera, especias, ácido

• Finale: astringente, largo en boca, expresivo

Ingredientes :

Licor de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de girasol.

⚠️ Alérgenos:

Puede contener trazas de :
Almendras, avellanas, pistachos, nueces de pacana, cacahuetes, gluten, semillas de sésamo, leche, huevos, soja.

Valores nutricionales (por 100 g) :

• Energía : 590 kcal / 2472 kJ

• Lípidos : 41 g
   • no saturés : 26 g

• Glúcidos : 47 g
   • azúcares: 29 g

• Fibras : 10 g

• Proteínas : 9 g

• Sal : 0 g

• Calcio : 50 mg

• Fer : 6 mg

• Potasio : 530 mg

Un chocolate de autor, para los artesanos apasionados

Con su ensamblaje armonioso y aromáticamente rico, este chocolate 71 % es una herramienta de precisión para los profesionales en busca de impacto gustativo. A la vez técnico, estable e inspirador.

Tiempo de preparación: 48h