Pectina Amarilla - 500 g - Sosa Ingredients
Un gelificante profesional para texturas rígidas y elásticas
La Pectina Amarilla de Sosa Ingredients es una pectina en polvo derivada de cáscaras de cítricos, especialmente diseñada para mermeladas, gelatinas, pastas de frutas y coberturas. Permite obtener geles firmes y rígidos o firmes y elásticos según las preparaciones. Ideal para profesionales, garantiza una textura estable y duradera.
Características principales
- Origen natural: Pectina derivada de cáscaras de cítricos.
- Gelificación lenta: Efecto final después de 24 horas para texturas homogéneas.
- No termorreversible: Una vez gelificada, la textura permanece estable incluso después de cocinar o recalentar.
- Apta para horneado: Perfecta para preparaciones que requieren una cocción prolongada.
- No congelable: Diseñada para usos inmediatos o a temperatura ambiente.
Aplicaciones y dosis recomendadas
- Mermeladas y coberturas: 8-15 g/kg para geles firmes y elásticos.
- Pastas de frutas y gelatinas: 15-25 g/kg para geles rígidos y moldeados.
Modo de empleo
- Incorpore la pectina en un líquido acuoso a 40°C, mezclando con azúcar para evitar grumos.
- Caliente hasta ebullición mientras remueve vigorosamente.
- Agregue el ácido (ej. jugo de limón o ácido cítrico) para activar la gelificación.
- Deje reposar durante 24 horas para alcanzar la textura final.
Propiedades y especificaciones
- pH adecuado: Entre 3,2 y 3,5.
- Azúcar mínimo: 60% de azúcar añadido para garantizar una gelificación óptima.
- Utilizable con: Todo tipo de líquidos acuosos.
- Geles opacos y firmes: Ideal para preparaciones visual y texturalmente estables.
Ingredientes
- Espesante: Pectina (E440i)
- Sacarosa
- Regulador de pH: Difosfato tetrasódico (E450iii), citrato tripotásico (E332ii), ácido cítrico (E330)
Condiciones de conservación
- Conservar en un lugar seco y fresco, a una temperatura de 15°C a 25°C.
- Evitar la exposición a la humedad o a olores fuertes para preservar la calidad del producto.
Ventajas de la Pectina Amarilla Sosa
- Permite texturas profesionales, adecuadas para pastelería y confitería tradicional.
- Perfecta para preparaciones que requieren estabilidad térmica y estructural.
- Ideal para chefs pasteleros que buscan geles opacos y rígidos o elásticos según las necesidades.
