Pasta de avellanas clara 39% estilo Gianduja – 5 kg (Valrhona)

Ref. 2266 – Caja 5 kg

Impulse sus recetas profesionales con una pasta de avellanas “estilo Gianduja” firmada por Valrhona: 39% de avellanas, bloqueada con manteca de cacao (11%) para una textura sedosa, estable y fácil de trabajar. Conchada y luego finamente molida, ofrece una firma aromática clara (avellana tostada, leche caliente, toque de cacao) y un fundido perfectamente uniforme.

Puntos fuertes:

• Perfil premium : 39% de avellanas cuidadosamente tostadas + cacao & azúcar conchados.

• Textura controlada : adición de manteca de cacao → brillo, corte limpio, firmeza al emplatar.

• Versatilidad profesional : mousses, crémeux, ganaches, inserts, helados & sorbetes, cremas para untar.

• Proceso rápido : rehacer 45–50 °C, precristalización y luego uso/almacenamiento.

• Regularidad Valrhona : calidad constante, marca B Corp.

Ideas de aplicaciones

• Ganache montada gianduja (postres, tartas, macarons)

• Crémeux de avellana (inserts, verrinas)

• Mousse ligera (postres & troncos)

• Helado/sorbete de avellana (cremosidad + anti-cristalización natural)

• Praliné “firma” casero en mezcla con tus pralinés

Modo de empleo

1. Derretir a 45–50 °C.

2. Precristalizar (templado o siembra) como un chocolate con leche rico en manteca de cacao.

3. Usar en cobertura fina, emulsión (ganaches), o mezclar para bases de helado.

4. Almacenamiento : 16–18 °C, seco, protegido de olores/calor. Cerrar cuidadosamente.

Ficha técnica

• Marca : Valrhona

• Denominación : Pasta de avellanas clara estilo Gianduja

• Contenido de avellanas : 39 %

• Grasa añadida : manteca de cacao ~11 %

• Envasado : cartón 5 kg

• Uso: mousses, cremosos, ganaches, helados/sorbets, confitería

Ingredientes

Azúcar, AVELLANAS 39,3%, manteca de cacao.

Alérgenos

Avellanas. Fabricado en un taller que utiliza leche. Posible presencia de gluten, huevo, soja.

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 2424 kJ / 582 kcal

• Lípidos: 38,7 g – de los cuales saturados 9,3 g

• Carbohidratos: 49,8 g – de los cuales azúcares 53,3 g

• Proteínas: 7,0 g

• Fibras: 3,3 g

• Sal: 0,04 g

Preguntas frecuentes

¿Esta pasta debe ser templada?
Sí. Después de fundir a 45–50 °C, realice una precristalización para recuperar una textura brillante y estable (exactamente como un chocolate enriquecido con manteca de cacao).

¿Puedo usarlo en helado?
Sí, aporta untuosidad y mejor cuerpo. Incorpórela caliente en su mezcla, luego madure y turbine.

¿Diferencia con un praliné clásico?
El “estilo Gianduja” contiene manteca de cacao: textura más fundente, corte limpio, resistencia a la decoración y acabado tipo chocolate.

¿Compatible con ganaches y moldes?
Perfecto en emulsión (ganaches lisos y estables). Para moldes finos, precristalizar bien.

¿Conservación una vez abierto?
Conservar bien cerrado, 16–18 °C, lugar seco e inodoro. Usar idealmente dentro de 6–8 semanas después de abrir.