Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Mångsidigt emulgeringsmedel för krämer, skum och stabila airs

Sucre Emul Sosa är ett pulveremulgeringsmedel baserat på sucroesters av fettsyror (E473), utformat för yrkesverksamma som vill skapa lätta skum, stabila krämer och tekniska airs, både varma och kalla.

Den är kompatibel med alla typer av vätskor, inklusive beredningar som innehåller fett, och erbjuder en utmärkt hållbarhet vid både frysning och tillagning. Termoreversibel, bildar den luftiga, stabila och lätta texturer, idealiska inom modern konditori eller gastronomisk restaurang.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 500 g

• Produktreferens : 49567

• Tekniskt namn : Sucroesters av fettsyror (E473)

• Arbete : varmt eller kallt

• Löslighet : vattenfas + fett

• Termoreversibel : ja

• Frysstabilitet : utmärkt

• Rekommenderad maximal dosering : 5 g/kg

• Önskad effekt : luftning, stabilisering av emulsioner, lätt struktur

Ingredienser

• Sukroestrar av fettsyror (E473)

Funktionella egenskaper

• Möjliggör bildning av skum, vispade krämer, luft och mousse

• Stabiliserar vatten/fett-emulsioner

• Kompatibel med tillagning och frysning

• Användning enkel, utan ytterligare tillsatser

• Ändrar varken smak eller färg på beredningen

Rekommenderade användningsområden

• Varma eller kalla skum (med sifon eller mixer)

• Lätta eller vispade krämer utan ägg

• Fruktiga eller blommiga aromer för cocktails eller gastronomiska tallrikar

• Stabila emulsioner i moderna såser

• Dekorationer för luftiga desserter eller texturerad glass

Användningssätt

1. Inkorporera i en blandning som innehåller vatten och fett

2. Värm för en jämn fördelning (eller arbeta kallt om vätskan är flytande)

3. Använd en mixer eller sifon för att skapa skum eller mousse

4. Maximal dosering : 5 g/kg av beredningen

5. Kompatibel med snabbfrysning, tillagning och upptining