Inulin varm – 500 g | Sosa
Texturerande växtfiber för varma beredningar
Den varma Sosa-inulinen är en 100 % naturlig växtfiber utvunnen från cikoriaroten, avsedd för yrkesverksamma som vill tillsätta textur och en fet känsla i vattenbaserade beredningar, utan tillsats av verkligt fett.
Dess termoreversibla struktur och dess stora förmåga att simulera fett i munnen gör den idealisk för att skapa krämiga och smälta texturer, samtidigt som den förbättrar stabiliteten i beredningar vid frysning och upptining.
Tekniska egenskaper
-
Innehåll : 500 g
-
Produktreferens : 48692
-
Natur : Växtfiber (inulin från cikoria)
-
Löslighet : Bra i varmt tillstånd (50–70 °C)
-
Termoreversibilitet : ja (mellan 35–40 °C)
-
Frostbeständighet : utmärkt
-
POD : 0 %
-
PAC : 5 %
-
Endast arbete med värme
-
Sensorisk effekt: fet/emulgerad känsla utan fett
Ingredienser
-
100 % inulin (ursprung: cikoriarot)
Funktionella egenskaper
-
Ger textur, kropp och krämighet till beredningar
-
Ersätter delvis fett i munnen
-
Stabiliserar beredningar vid frysning (förhindrar synéres)
-
Perfekt för veloutéer, lättade såser, ganacher, insatser
-
Kompatibel med gelering, skumning eller texturmedel
Rekommenderade användningsområden
-
Lättade krämer, såser, veloutéer
-
Ganacher baserade på vatten eller infusioner
-
Texturerade coulis eller lättade glasyrer
-
Lättade emulsioner
-
Glass, sorbet, hydrerade insatser
Användningssätt
-
Tillsätt i en vätska under kraftig omrörning
-
Värm till 50–70 °C för god dispersion
-
Överskrid inte 70 °C (risk för nedbrytning)
-
Låt vila 2 h vid 5 °C för fullständig hydrering
-
Kan frysas / termoreversibel vid 35–40 °C
Relaterade produkter
