Kalciumklorid – 750 g
Le chlorure de calcium Sosa est l’ingrédient indispensable pour réussir la technique de sphérification, que ce soit en version directe ou inversée. Utilisé en complément de l’alginate de sodium, il provoque la réaction chimique permettant de former des sphères parfaites au cœur liquide, emblématiques de la cuisine moléculaire.
Huvudegenskaper
-
Ursprung : syntetisk, livsmedelskvalitet
-
Form : vita flingor, neutral smak och doft
-
Rekommenderad dosering : 5 till 10 g/kg beroende på beredning
-
Bearbetning : kall
-
Termoreversibilitet : ja
-
Frysning : nej
-
Certifiering : Kasher, Halal, Clean Label, utan GMO, vegan
-
Förpackning : burk på 750 g
Användningar och tillämpningar
-
Direkt sfärifiering (kalciumkloridbad för alginat)
-
Omvänd sfärifiering
-
Skapande av flytande pärlor för cocktails, desserter och gastronomiska rätter
-
Kompatibel med alla vattenbaserade vätskor (pH > 4)
Användningsanvisning:
-
Blanda kalciumklorid med mineralvatten.
-
Använd detta bad för att utlösa gelébildningsreaktionen med alginat.
-
Undvik direktkontakt med hud, slemhinnor och ögon.
Sammansättning och näringsvärden
Ingredienser: kalciumklorid (E509) 100 %.
Kan innehålla spår av: ägg, jordnöt, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, sulfiter.
Genomsnittliga näringsvärden per 100 g:
-
Energi: 0 kJ / 0 kcal
-
Fett: 0 g (varav mättat: 0 g)
-
Kolhydrater: 0 g (varav sockerarter: 0 g)
-
Protein: 0 g
-
Salt: 0 g
-
Kalcium : 10 mg
-
Järn: 0,5 mg
Förvaring
-
Förvaras på en torr plats (< 60 % luftfuktighet), skyddad från ljus och lukt
-
Ideal temperatur: 15 till 25 °C
-
Hållbarhet: 24 månader från tillverkningsdatum, även efter öppning om förhållandena följs
Höjdpunkter
-
Oumbärlig för molekylär gastronomi
-
Reagerar perfekt med natriumalginat
-
Professionell användning, Sosa-kvalitet
-
Bildar regelbundna och genomskinliga sfärer
Relaterade produkter
