Kalciumklorid – 750 g
Le kalciumklorid Sosa är den oumbärliga ingrediensen för att lyckas med sfärifieringstekniken, vare sig det är i direkt eller omvänd version. Används tillsammans med natriumalginat, framkallar det den kemiska reaktionen som möjliggör att bilda perfekta sfärer med flytande kärna, kännetecknande för molekylär gastronomi.
Huvudsakliga egenskaper
-
Ursprung : syntetisk, livsmedelskvalitet
-
Form : vita flingor, neutral smak och doft
-
Rekommenderad dosering : 5 till 10 g/kg beroende på beredning
-
Bearbetning : kall
-
Termoreversibilitet : ja
-
Frysning : nej
-
Certifiering : Kosher, Halal, Clean Label, GMO-fri, vegan
-
Förpackning : burk på 750 g
Användningar och tillämpningar
-
Direkt sfärifiering (kalciumkloridbad för alginat)
-
Omvänd sfärifiering
-
Skapande av flytande pärlor för cocktails, desserter och gastronomiska rätter
-
Kompatibel med alla vattenbaserade vätskor (pH > 4)
Användningsanvisning:
-
Blanda kalciumklorid med mineralvatten.
-
Använd detta bad för att utlösa gelébildningsreaktionen med alginat.
-
Undvik direkt kontakt med hud, slemhinnor och ögon.
Sammansättning och näringsvärden
Ingredienser: kalciumklorid (E509) 100 %.
Kan innehålla spår av: ägg, jordnöt, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, sulfit.
Genomsnittliga näringsvärden per 100 g :
-
Energi: 0 kJ / 0 kcal
-
Fett: 0 g (varav mättat: 0 g)
-
Kolhydrater: 0 g (varav sockerarter: 0 g)
-
Proteiner : 0 g
-
Salt : 0 g
-
Kalcium : 10 mg
-
Järn: 0,5 mg
Förvaring
-
Förvaras torrt (< 60 % luftfuktighet), skyddat från ljus och lukt
-
Ideal temperatur: 15 till 25 °C
-
Hållbarhet: 24 månader från tillverkningsdatum, även efter öppning om förvaringsvillkoren följs
Styrkor
-
Oumbärlig för molekylär gastronomi
-
Reagerar perfekt med natriumalginat
-
Professionell användning, Sosa-kvalitet
-
Bildar regelbundna och genomskinliga sfärer
