Bam - Överdragsschoklad
Mörka chokladknappar 56 % - 1 kg
Mörk överdragsschoklad från Bam, verkstadsstorlek på 1 kg.
Bams mörka chokladknappar innehåller minst 55,6 % kakao, med rent kakaosmör och en touch av naturlig vanilj. Denna storlek på 1 kg passar för regelbundet arbete i verkstaden: ganacher, mousser, glasyrer, överdrag och chokladdekorationer.
Egenskaper
- Kakao
- 55,6 %
- Minsta torrhalt av kakao
- Storlek
- 1 kg
- Återförslutningsbar påse
- Konsistens
- Chokladknappar
- Snabb och jämn smältning
Användningstips
- Ganacher, mousser, krämiga fyllningar och glansiga glasyrer.
- Doppning och gjutning: rent kakaosmör gör chokladen mer lättflytande vid temperering.
- Klassisk temperering: smält vid 45-50 °C, kyl till 28-29 °C och värm upp till 31-32 °C före användning.
- Chokladdekorationer och bitar i kakor och mördegskakor.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Bam |
|---|---|
| Storlek | 1 kg, chokladknappar |
| Ingredienser | Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom |
| Torrt kakaoinnehåll | Minst 55,6 % |
| Allergener | Innehåller soja; kan innehålla spår av mjölk |
| Energi / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Fett / 100 g | 36,1 g varav mättat fett 21,6 g |
| Kolhydrater / 100 g | 46,2 g varav sockerarter 43,5 g |
| Protein / 100 g | 5,1 g |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är skillnaden mellan överdragsschoklad och bakchoklad?
Överdragsschoklad innehåller mer kakaosmör. Den blir mer lättflytande när den smälter och lämpar sig bättre för temperering, doppning och glansiga dekorationer än vanlig bakchoklad.
Hur tempererar man dessa mörka chokladknappar?
Smält vid 45-50 °C, låt svalna till 28-29 °C och värm sedan upp till 31-32 °C innan du gjuter eller doppar. En kökstermometer gör det lättare att kontrollera temperaturstegen.
Passar storleken 1 kg för regelbunden användning i verkstaden?
Ja, det är den vanligaste storleken för veckovis produktion i en liten verkstad eller för avancerad hemmabakning. För tillfällig användning minskar storleken 250 g lagret; vid professionella volymer är storleken 5 kg mer ekonomisk per kilo.
Ytterligare resurser
Upptäck resten av sortimentet med bakchoklad och våra chokladformar för dina gjutna kreationer.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
