SOSA - TEXTURERARE
Natriumcitrat - surhetsreglerare - 750 g
Surhetsreglerare (E331) för sfärifiering och stabilisering av emulsioner.
Sosas natriumcitrat, även kallat trinatriumcitrat eller E331, är en pulverformig surhetsreglerare för söta och salta tillagningar. Det används bland annat vid direkt sfärifiering för att säkerställa rätt reaktion med alginat.
Tekniska egenskaper
- Tillsats
- E331
- trinatriumcitrat
- Dosering
- 0,1-0,85 g/100 g
- beroende på surhetsgraden som ska korrigeras
- Format
- 750 g
- proffsburk
Rekommenderade användningsområden
- Direkt sfärifiering (pH-justering)
- Stabilisering av ganache- och mousseemulsioner
- Balansering av beredningar baserade på syrliga frukter
- Jämn smältning av ostbaserade beredningar
- Kan användas både kallt och varmt
Fullständigt produktblad
| Ingredienser | Natriumcitrat (E331) |
|---|---|
| Allergener | Innehåller inga av de 14 större allergener som anges i EU:s regelverk |
| Certifieringar | Halal |
| Parametrar | Dosering 0,1 till 0,85 g per 100 g, mycket vattenlösligt, neutral smak |
| Förpackning | Burk på 750 g |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad används natriumcitrat till vid sfärifiering?
Det justerar beredningens pH-värde för att säkerställa en korrekt reaktion med alginat vid direkt sfärifiering.
Påverkar Sosas natriumcitrat smaken på beredningarna?
Nej, det har en neutral smak och påverkar inte receptets smaker.
Är Sosas natriumcitrat halal?
Ja, detta trinatriumcitrat uppfyller kraven i halalstandarderna för livsmedel.
Kompletterande resurser
Upptäck alla professionella bakningsingredienser och Sosa Ingredients-sortimentet.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
