Vacherin glacé français à étages de meringue, glace vanille et framboise, recouvert de chantilly et de fruits rouges

RECEPT PÅ VACHERIN GLACE

Fryst dessert

Vacherin glacé är en av den franska konditorkonstens vackraste desserter: en spektakulär kombination av krispig maräng, glass och sorbet, allt täckt med vaniljgrädde och krönt med röda bär. Till skillnad från osten med samma namn är denna vacherin en festlig fryst dessert som kan förberedas helt i förväg och garanterat imponerar. Patisslands version kombinerar vaniljglassens sötma med hallonsorbetens syrlighet för en perfekt balans mellan njutning och friskhet. Ingen alkohol, bara krispighet, lenhet och lätthet.

Förberedelse
40 minuter
Portioner
8 portioner

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Det viktigaste i det här receptet

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La Recette du Vacherin Glacé (Meringue, Glace et Chantilly)

Patissland

Portions

8 parts

Temps de préparation

40 minutes

Calories

380

Cuisine

Française

Categorie

Dessert glacé

Difficulté

Intermédiaire

Temps de repos

4 heures minimum au congélateur

Vacherin glacé ou fromage ?
Il s'agit ici du dessert glacé, à ne pas confondre avec le fromage du même nom. C'est un assemblage de meringue, de glace et de chantilly.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, et c'est tout son intérêt : il se conserve plusieurs jours au congélateur, ce qui en fait un dessert de fête idéal.

Quels parfums de glace choisir ?
Vanille et framboise forment le duo classique, mais cassis, fraise ou marron fonctionnent aussi très bien.

Comment obtenir de belles parts ?
Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque part pour une découpe nette.

Vacherin glacé français à étages de meringue, glace vanille et framboise, recouvert de chantilly et de fruits rouges

Ingredients

    Pour les meringues

    Pour la garniture glacée

    Pour la chantilly

    • 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
    • 30 g de sucre glace
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Pour le décor

    • 150 g de fruits rouges frais
    • Quelques meringues concassées

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 90 degrés. Montez les blancs en neige avec le sel, serrez-les avec le sucre semoule versé en pluie, puis incorporez le sucre glace tamisé à la maryse jusqu'à une meringue lisse et brillante.

    2. Pochez deux disques de meringue de la taille de votre moule sur une plaque chemisée, ainsi que quelques petites meringues pour le décor.

    3. Enfournez 1 heure 30 à 90 degrés, jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

    4. Sortez les glaces 10 minutes pour les assouplir. Chemisez le moule de rhodoïd.

    5. Déposez un disque de meringue au fond, étalez la glace vanille, posez le second disque, puis le sorbet framboise. Lissez et placez au congélateur au moins 4 heures.

    6. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.

    7. Démoulez le vacherin, masquez-le entièrement de chantilly à la spatule, puis pochez des rosaces sur le dessus.

    8. Décorez de fruits rouges frais et de meringues concassées. Réservez au congélateur et sortez 10 minutes avant de servir.