quatre-quarts breton maison recette

RECEPTET PÅ FYRKVARTSBRÖD

Kaka

Fyra fjärdedelskaka är en bretonsk kaka vars namn kommer från sammansättningen: fyra ingredienser i lika delar – smör, socker, ägg och mjöl. Denna enkelhet gör kakan lätt att komma ihåg och lyckas med. Det täta, smöriga inkråmet, den gyllene skorpan och den tydliga smaken har gjort den till en klassiker till fikat.

Hemligheten bakom en saftig fyra fjärdedelskaka är att vispa smöret riktigt krämigt tillsammans med sockret och tillsätta äggen ett i taget. Man väger äggen för att anpassa de övriga ingredienserna efter deras vikt, vilket garanterar en perfekt balans.

Mängderna och de detaljerade stegen anges i receptet på den här sidan.

Förberedelse
15 minuter
Gräddning
45 minuter
Portioner
8 personer

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Det viktigaste i det här receptet

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LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

400

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ - Recette du quatre-quarts

Pourquoi peser les œufs ?
C'est le principe du quatre-quarts : on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine que celui des œufs, pour des parts égales.

Beurre fondu ou pommade ?
Pommade, bien crémé avec le sucre : cela incorpore de l'air et donne du moelleux. Le beurre fondu donnerait une texture plus dense.

Peut-on ajouter de la levure ?
La recette traditionnelle s'en passe, mais une demi-cuillère de levure chimique donne un gâteau un peu plus gonflé.

Comment parfumer le quatre-quarts ?
Vanille, zeste de citron ou d'orange : ces parfums se marient bien avec le beurre.

Pourquoi ma mie est-elle compacte ?
Le beurre n'a pas été assez crémé ou les œufs ont été ajoutés trop vite. Travaillez bien à chaque étape.

À quelle température cuire ?
Autour de 160 à 170°C pendant 45 minutes, pour une cuisson homogène sans dessécher.

Comment le conserver ?
Il se garde 3 à 4 jours bien emballé et reste moelleux. Il se congèle aussi très bien.

Peut-on le faire en version marbrée ?
Oui, en séparant la pâte en deux et en parfumant une moitié au cacao.

quatre-quarts breton maison recette

Ingredients

    QUATRE-QUARTS

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

    2. Pesez les œufs, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine.

    3. Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux.

    4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.

    5. Incorporez la farine tamisée, le sel et la vanille sans trop travailler.

    6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

    7. Enfournez 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

    8. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.