Une carafe en verre débordante de crème anglaise onctueuse, avec une gousse de vanille et des grains de vanille flottant à la surface.

RECEPT PÅ VANILJSÅS

Kräm

Vaniljsås är en riktig klassiker inom bakning. Den passar utmärkt till dina desserter och kan även användas som bas i andra tillagningar, som glass. Den silkeslena konsistensen och den delikata vaniljaromen gör den till en riktig njutning.


Förberedelse
10 minuter
Tillagning
10 minuter
Portioner
8

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Det viktigaste i det här receptet

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La Meilleure Recette de la Crème Anglaise

Patissland

Portions

8

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

135

Cuisine

Française

Categorie

Crème

Qu'est-ce que la crème anglaise ?
La crème anglaise est une sauce dessert lisse et veloutée, d'origine française, à base de jaunes d'œufs, de sucre, de lait et souvent parfumée à la vanille.

Quels sont les ingrédients principaux de la crème anglaise ?
Les ingrédients essentiels de la crème anglaise sont les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et la gousse de vanille ou l'extrait de vanille.

Comment obtenir une texture lisse pour la crème anglaise ?
Il est crucial de chauffer la crème anglaise à feu doux en remuant constamment pour éviter qu'elle ne bout ou ne coagule. Si des grumeaux se forment, vous pouvez passer la crème à travers un tamis fin.

Quelle est la température idéale pour cuire la crème anglaise ?
La température idéale est juste en dessous du point d'ébullition, généralement autour de 82-85°C. Une cuisson à cette température permet aux jaunes d'œufs de coaguler sans cailler.

À quoi sert la crème anglaise ?
La crème anglaise est souvent servie comme sauce d'accompagnement pour des desserts tels que le pudding, le gâteau au chocolat, ou les îles flottantes. Elle peut aussi être utilisée comme base pour d'autres préparations comme la crème glacée.



Une carafe en verre débordante de crème anglaise onctueuse, avec une gousse de vanille et des grains de vanille flottant à la surface.

Ingredients

Instructions

  1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le lait, la gousse de vanille et les graines de vanille dans une casserole et portez à ébullition.

  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  3. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur le mélange d'œufs et de sucre en fouettant constamment.

  4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
    Attention à ne pas faire trop chauffer la crème sinon les jaunes coaguleront !

  5. Retirez immédiatement du feu et versez dans un récipient pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.