Cannoli siciliens, coques frites croustillantes garnies de crème de ricotta, pistaches et pépites de chocolat

RECEITA DOS CANNOLI SICILIANOS

O cannolo siciliano é uma das pastelarias mais emblemáticas de Itália: um tubo de massa frita ultra crocante, recheado na hora com um creme de ricotta doce e polvilhado com pistáchios picados e pepitas de chocolate. Todo o prazer está no contraste, a casca crocante e o interior fresco e cremoso. Nesta versão sem álcool, o tradicional vinho de Marsala é substituído por um pouco de vinagre branco, que confere a mesma crocância à massa. Deve ser recheado pouco antes de servir para que as cascas se mantenham perfeitamente crocantes.

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Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)

Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.

Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.

Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.

Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.

Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
12 cannoli
Category

Pâtisserie

Cuisine

Italienne

Ingredients

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 litre d'huile de friture
  • 500 g de ricotta bien égouttée
  • 120 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 60 g de pistaches concassées
  • 50 g de pépites de chocolat
  • sucre glace

Directions

  1. Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.
  2. Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.
  3. Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.
  4. Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.
  5. Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.
  6. Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.