O cannolo siciliano é uma das pastelarias mais emblemáticas de Itália: um tubo de massa frita ultra crocante, recheado na hora com um creme de ricota doce e polvilhado com pistáchios picados e pepitas de chocolate. Todo o prazer está no contraste, a casca crocante e o interior fresco e derretido. Nesta versão sem álcool, o tradicional vinho de Marsala é substituído por um pouco de vinagre branco, que confere a mesma crocância à massa. Deve ser recheado pouco antes de servir para que as cascas se mantenham perfeitamente crocantes.
RECEITA DOS CANNOLI SICILIANOS
Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)
Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.
Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.
Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.
Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 12 cannoli
- Category
Pâtisserie
- Cuisine
Italienne
Ingredients
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 litre d'huile de friture
- 500 g de ricotta bien égouttée
- 120 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille
- 60 g de pistaches concassées
- 50 g de pépites de chocolat
- sucre glace
Directions
- Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.
- Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.
- Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.
- Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.
- Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.
- Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.
