Cannoli siciliens, coques frites croustillantes garnies de crème de ricotta, pistaches et pépites de chocolat

RECEITA DOS CANNOLI SICILIANOS

Pastelaria

O cannolo siciliano é um dos doces mais emblemáticos de Itália: um tubo de massa frita, ultracrocante, recheado no momento com um creme de ricota doce e polvilhado com pistácios triturados e pepitas de chocolate. Todo o prazer está no contraste entre a crosta crocante e o interior fresco e cremoso. Nesta versão sem álcool, o tradicional vinho Marsala é substituído por um pouco de vinagre branco, que confere à massa a mesma crocância. Recheie apenas antes de servir, para que as crostas se mantenham perfeitamente crocantes.

Preparação
40 minutos
Cozedura
10 minutos
Porções
12 cannoli

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Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)

Patissland

Portions

12 cannoli

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

250

Cuisine

Italienne

Categorie

Pâtisserie

Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.

Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.

Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.

Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.

Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.

Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)

Ingredients

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    • 250 g de farine
    • 30 g de sucre
    • 30 g de beurre
    • 1 oeuf
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    • 3 cuillères à soupe d'eau
    • 1 pincée de sel
    • 1 litre d'huile de friture

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    Instructions

    1. Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.

    2. Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.

    3. Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.

    4. Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.

    5. Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.

    6. Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.