Granulowany sorbitol Sosa to w 100% czysta substancja słodząca, otrzymywana z glukozy (E420). W słodkich wyrobach działa jako środek przeciwkrystalizacyjny i utrzymujący wilgoć. To wiadro o pojemności 3,5 kg jest odpowiednie dla pracowni o regularnej produkcji.
Charakterystyka techniczna
- •Skład: substancja słodząca sorbitol (E420), w 100% czysty, w postaci granulowanej
- •Właściwości przeciwzamarzające (PAC) 190%, moc słodząca (POD) 60%
- •Wzmacnia stabilność emulsji i spowalnia jełczenie tłuszczów
- •Nie powoduje brązowienia podczas pieczenia
- •Format profesjonalny: wiadro 3,5 kg
Wskazówki dotyczące stosowania
Stosowany między innymi w ganache, truflach i kremach do smarowania, aby przedłużyć ich stabilność i świeżość.
- •Zalecane dozowanie: quantum satis, dostosować do pożądanej konsystencji i właściwości przeciwkrystalizacyjnych
Warto wiedzieć
Przechowywać szczelnie zamknięte wiadro, z dala od wilgoci i ciepła. Nadmierne spożycie sorbitolu może mieć działanie przeczyszczające: należy przestrzegać standardowych dawek stosowanych w profesjonalnym cukiernictwie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy sorbitol Sosa całkowicie zastępuje cukier w przepisie?
Nie, stosuje się go dodatkowo, w ilości quantum satis dostosowanej do pożądanej konsystencji. Jego moc słodząca (POD 60%) jest niższa niż sacharozy.
Dlaczego stosować sorbitol w ganache lub kremie do smarowania?
Wzmacnia stabilność emulsji i spowalnia jełczenie tłuszczów, co przedłuża świeżość produktu.
Czy należy zachować jakieś szczególne środki ostrożności?
Tak, nadmierne spożycie sorbitolu może mieć działanie przeczyszczające. Należy przestrzegać standardowych dawek stosowanych w profesjonalnym cukiernictwie.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
