Pektyna bezkwasowa - 500 g - Sosa Ingredients
Profesjonalna pektyna bez kwasowości dla doskonałych tekstur
Pektyna bezkwasowa od Sosa Ingredients to pektyna LMA (niskometoksylowa amidowana) wzbogacona wapniem, idealna do przygotowań bez kwasowości, w szczególności produktów mlecznych i fermentowanych. Pozwala tworzyć jednorodne, stabilne i termorewersyjne tekstury, jednocześnie gwarantując brak synerazy.
Główne cechy
- Uniwersalny środek żelujący: Nadaje się do kremów, budyniów, galaretek i innych preparatów bogatych w wapń.
- Termorewersyjna: Może być podgrzewana i ponownie przetwarzana w temperaturze 40°C do 60°C.
- Bez synerazy: Zapobiega wydzielaniu się wody, zapewniając jednolitą i gładką teksturę.
-
Optymalne dawkowanie: Regulowane w zależności od przygotowania:
- Budyń: 0,5-0,7%
- Krem angielski: 1-1,2%
- Galaretki: 1,5-2%
Zastosowania i właściwości
- Produkty mleczne i fermentowane: Idealna do stabilizacji kremów, żelowania odtłuszczonych produktów mlecznych i uzyskania aksamitnych tekstur.
- Środowiska bogate w wapń: Doskonale działa nawet w preparatach o wysokiej zawartości wapnia.
- Powolne i jednorodne żelowanie: Pełny rozwój po 24 godzinach odpoczynku dla optymalnej tekstury.
Sposób użycia
- Wymieszaj pektynę z cukrem w stosunku 1:5.
- Stopniowo dodawaj do płynnej masy, energicznie mieszając.
- Podgrzej do wrzenia, aby aktywować żelowanie (optymalna temperatura: 80/85°C).
- Pozostaw na 24 godziny, aby uzyskać idealną końcową teksturę.
Składniki
- Środek zagęszczający: Pektyna amidowana (E440ii)
- Dekstroza
- Stabilizator: Siarczan wapnia (E516)
Alergeny: Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, musztardy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych.
Wskazówki dotyczące przechowywania
- Przechowywać w suchym miejscu, o wilgotności poniżej 60%.
- Temperatura przechowywania: między 15°C a 25°C.
- Chronić przed światłem i silnymi zapachami, aby zachować właściwości.
Dlaczego warto wybrać Pektynę bezkwasową?
- Profesjonalna tekstura: Pozwala tworzyć stabilne i jednorodne preparaty bez kwasowości.
- Dostosowana do nowoczesnych potrzeb: Idealna do lekkich deserów bez synerazy.
- Gwarantowana jakość: Opracowana przez Sosa Ingredients, lidera wśród teksturujących produktów dla profesjonalistów.
