Pektyna bezkwasowa - 500 g - Sosa Ingredients
Profesjonalna, bezkwasowa pektyna zapewniająca idealną konsystencję
Acid Free Pectin firmy Sosa Facilities to pektyna LMA (niskometoksyloamidowana) wzbogacona wapniem, idealna do bezkwasowych przetworów, w tym produktów mlecznych i fermentowanych. Umożliwia tworzenie jednorodnych, stabilnych i termoodwracalnych tekstur, gwarantując jednocześnie brak synerezy.
Główne cechy
- Wszechstronny środek żelujący: Nadaje się do kremów, ciast, galaretek i innych preparatów bogatych w wapń.
- Termoodwracalny: Można go ponownie podgrzać i poddać ponownej obróbce w temperaturze od 40°C do 60°C.
- Bez synerezy: zapobiega odrzucaniu wody, zapewniając jednolite i gładkie tekstury.
-
Zoptymalizowane dawkowanie: Możliwość dostosowania w zależności od preparatu:
- Kołnierz: 0,5-0,7%
- Kremy: 1-1,2%
- Galaretki: 1,5-2%
Zastosowania i właściwości
- Nabiał i produkty fermentowane: Idealny do stabilizowania kremów, żelowania niskotłuszczowych produktów mlecznych i uzyskiwania kremowej konsystencji.
- Podłoża bogate w wapń: Doskonale sprawdzają się nawet w preparatach o dużej zawartości wapnia.
- Powolne i jednorodne żelowanie: W pełni rozwija się po 24 godzinach odpoczynku, zapewniając optymalną konsystencję.
Instrukcje użytkowania
- Wymieszaj pektynę z cukrem w proporcji 1:5.
- Stopniowo dodawać do płynnego preparatu, energicznie mieszając.
- Doprowadzić do wrzenia, aby aktywować żelowanie (optymalna temperatura: 80/85°C).
- Pozostaw na 24 godziny, aby uzyskać idealną końcową konsystencję.
Składniki
- Zagęszczacz: amidowana pektyna (E440ii)
- Glukoza
- Stabilizator: Siarczan wapnia (E516)
Alergeny: Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych.
Wskazówki dotyczące konserwacji
- Przechowywać w suchym miejscu, o wilgotności poniżej 60%.
- Temperatura przechowywania: od 15°C do 25°C.
- Chronić przed lekkimi i mocnymi zapachami, aby zachować jego właściwości.
Dlaczego wybrać Pektinę Bez Kwasu?
- Profesjonalna konsystencja: Pozwala stworzyć stabilne i jednorodne preparaty, pozbawione kwasowości.
- Dostosowany do współczesnych potrzeb: Idealny do deserów niskotłuszczowych i pozbawionych synerezy.
- Gwarancyjna jakość: opracowana przez Sosa Składniki, lidera w dziedzinie teksturyzatorów dla profesjonalistów.
