Sosa – pektyna
Pektyna 325 NH 95 – 500 g
Amidowana pektyna LMA do dżemów i owocowych nadzień, termoodwracalna.
Pektyna 325 NH 95 Sosa to amidowana pektyna niskometoksylowana (LMA), przeznaczona do dżemów i owocowych nadzień. Zapewnia zwartą i stabilną konsystencję, której ostateczny efekt osiąga się po 24 godzinach odpoczynku, a ponadto pozostaje termoodwracalna: preparat można podgrzewać i ponownie obrabiać bez utraty jakości.
Dane techniczne
0,5–1,5%
Dozowanie w zależności od zastosowania
pH 3,2–3,5
Optymalne środowisko
Termoodwracalna
Właściwości
Zalecane zastosowania
- Dżemy i owocowe nadzienia
- Kremy i środki żelujące stosowane w cukiernictwie
- Preparaty wymagające co najmniej 20% owoców i 50% cukru
- Konsystencje, które można podgrzewać i ponownie obrabiać
Uwaga: przed dodaniem pektyny do pulpy należy wymieszać ją z cukrem, intensywnie mieszając, następnie doprowadzić do wrzenia i dodać kwas, aby aktywować żelowanie. Ostateczna konsystencja zostaje osiągnięta dopiero po 24 godzinach odpoczynku.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 500 g |
| Dozowanie | Dżemy: 0,5–1%. Żelujące lub kremowe preparaty: 1–1,5% |
| Skład | Pektyna niskometoksylowana (E440ii), cukier |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych |
| Przechowywanie | W temperaturze od 15 do 25°C, w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła i silnych zapachów |
Najczęściej zadawane pytania
Czym zastąpić pektynę NH w recepturze?
W zależności od zastosowania pektynę żółtą lub żelatynę można wykorzystać zamiast 325 NH 95, ale rezultat będzie inny: NH jest termoodwracalna i odpowiednia do środowisk owocowych, podczas gdy pektyna żółta tworzy żel nieodwracalny, a żelatyna topi się pod wpływem ciepła. Wybór zależy od oczekiwanej konsystencji i odporności termicznej.
Dlaczego trzeba odczekać 24 godziny przed oceną konsystencji?
Żelowanie tej pektyny rozwija się stopniowo po gotowaniu: ostateczna konsystencja pojawia się dopiero po pełnym, 24-godzinnym odpoczynku w chłodzie, dlatego nie należy korygować receptury przed upływem tego czasu.
Czy preparat z użyciem pektyny 325 NH 95 można podgrzewać?
Tak, to jedna z jej zalet: pektyna jest termoodwracalna, dzięki czemu preparat można podgrzewać i ponownie obrabiać bez utraty właściwości żelujących, w przeciwieństwie do klasycznej pektyny żółtej.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
