Forma Cytryna KE057 sygnowana przez Cédric Grolet × Pavoni Italia to duży, pojedynczy format z kolekcji — jedno gniazdo o pojemności 1215 ml (Ø 18 cm × 70 mm), przeznaczone do przygotowania jednej dużej cytryny trompe-l’œil do dzielenia się. Silikon platynowy od -60°C do +230°C. Tekstura skórki cytryny wiernie odwzorowana. Po pokryciu żółtym sprayem welurowym efekt jest niezwykle realistyczny.
KE057 czy forma z 8 gniazdami — którą wybrać?
| KE057 (ten model) | Forma z 8 indywidualnymi gniazdami | |
|---|---|---|
| Format | 1 wyjątkowy deser do dzielenia się | 8 indywidualnych porcji |
| Wymiary | Ø 18 cm × wys. 7 cm | Ø 5,3 cm × wys. 7 cm |
| Objętość | 1215 ml — 8–10 porcji | 85 ml na sztukę |
| Główne zastosowanie | Eventy, zamówienie specjalne | Witryna sklepowa, restauracja |
Wybierz KE057, jeśli zależy Ci na efektownym centralnym deserze — luksusowym torcie urodzinowym, kameralnym deserze weselnym lub deserze galowym krojonym na sali na oczach gości. Wielu profesjonalistów posiada oba formaty, aby sprostać wszystkim zastosowaniom.
Specyfikacja techniczna
- Numer referencyjny: KE057 — kolekcja Pavocake Pavoni Italia
- Wymiary: Ø 180 mm × wys. 70 mm
- Objętość: 1215 ml — 8–10 porcji deserowych
- Liczba gniazd: 1 unikalny duży format
- Materiał: silikon platynowy (wulkanizowany platyną) — najwyższa klasa przeznaczona do kontaktu z żywnością
- Odporność termiczna: od -60°C do +230°C
- Kompatybilność: piekarnik, zamrażanie, profesjonalne szybkie zamrażanie, zmywarka, kuchenka mikrofalowa
- Certyfikaty: CE 1935/2004 i UE 10/2011
Przepis — składanie dużej cytryny trompe-l’œil
Krok 1 — Wkładka centralna (dzień wcześniej)
Gęsty cytrynowy konfit + cytrynowy kremowy środek wokół. Forma półkulista Ø 12–14 cm. Mrozić co najmniej 6 godz. Objętość wkładki: około 400–500 ml.
Krok 2 — Mus cytrynowy (800 ml)
Włoska beza + sok z cytryny + żelatyna + ubita śmietanka. Wypełnić formę KE057 do 70%, umieścić na środku zamrożoną wkładkę, uzupełnić do krawędzi, delikatnie opukać, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Mrożenie przez 12–24 godz.
Krok 3 — Wyjmowanie z formy
Pozostawić na 2–3 min w temperaturze pokojowej, odwrócić na kratce, odkleić silikon, kierując się z zewnątrz do środka.
Krok 4 — Wykończenie żółtym sprayem welurowym
Rozpylać z odległości 20–25 cm na zamrożonym deserze. Na równomierne pokrycie przeznaczyć całą puszkę. Alternatywnie użyć cytrynowej polewy lustrzanej w temperaturze 35°C.
Krok 5 — Wykończenie
Rozmrażanie przez 6–8 godzin w lodówce. Kroić przed gośćmi nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Maksymalny efekt zaskoczenia przy przekrojeniu.
Do insertu polecamy naszą formę półkula Silikomart Ø 6 lub 7 cm (dwie połączone półkule = kula Ø 12–14 cm).
Zastosowania profesjonalne
- Cukiernie butikowe: wyrób na zamówienie za 60–100 € dla 8–10 osób — wyraźne wyróżnienie na rynku
- Firmy cateringowe: kameralne wesela, urodziny VIP — typowa cena 80–150 € za sztukę
- Restauracje gastronomiczne: popisowy deser do dzielenia, krojony na sali, 18–30 € za porcję
- Konkursy cukiernicze: imponujący centralny element, prezentujący umiejętność formowania i aplikacji sprayu welurowego
- Witryna sklepowa: efektowny eksponat do zdjęć na Instagram i do profilu firmy w Google
Produkty uzupełniające
- Forma półkula Silikomart — do zamrożonego insertu centralnego
- Żółty spray welurowy — wykończenie trompe-l'œil, 1 puszka na KE057
- Cytrynowa polewa lustrzana — alternatywa dająca efekt lakierowanej ceramiki
- Forma Trompe-l'œil Cytryna na 8 porcji — indywidualny format do codziennej ekspozycji w witrynie
- Pełna kolekcja form trompe-l'œil — Malina, Orzech laskowy, Orzeszek ziemny, Mango
Najczęściej zadawane pytania
Minimalny czas zamrażania?
Minimum 12 godzin, najlepiej 24 godziny dla 1 215 ml. Nie skracać tego czasu — środek musi zamarznąć do samego wnętrza.
Czy można wykonać wersję w czekoladowej skorupce?
Tak. Zabarwiona na żółto temperowana biała czekolada, pokryć nią ścianki, skrystalizować i wypełnić. Bardzo popularna w cukiernictwie wielkanocnym.
Czy nadaje się do profesjonalnych szybkozamrażarek?
Certyfikat do -60°C. Kompatybilna z urządzeniami Irinox, Friulinox, Frigel oraz wszystkimi profesjonalnymi szybkozamrażarkami.
Czy można używać do pieczenia w piekarniku?
Tak, do 230°C, ale jest to zastosowanie dodatkowe. Aby uzyskać efekt trompe-l'œil, lepiej użyć mrożonych musów.
Żywotność przy intensywnym użytkowaniu?
2–5 lata przy intensywnym użytkowaniu (1–3 użycia tygodniowo), 5–10 lat przy okazjonalnym użytkowaniu. Oznaki zużycia: utrata elastyczności, pęknięcia w narożnikach.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
