Guma ksantanowa

Fun cakes

Guma ksantanowa 50 g

Naturalny zagęszczacz do kuchni, cukiernictwa i przygotowań bezglutenowych

Guma ksantanowa to naturalnego pochodzenia proszek zagęszczający, uzyskiwany przez fermentację cukru przez bakterię Xanthomonas campestris. Nadaje teksturę i stabilność emulsjom, polewom, sosom i ciastom, nie zmieniając smaku przygotowań. Bardzo ceniona w technicznym cukiernictwie i kuchni bezglutenowej, poprawia elastyczność i trwałość ciast na bazie mąk alternatywnych.

Właściwości

• • Naturalne pochodzenie: uzyskiwana przez fermentację bakteryjną cukru
• • Neutralny smak: nie zmienia smaku ani zapachu przygotowań
• • Aktywna na zimno i na ciepło: podwójna wszechstronność w zależności od przepisu
• • Stabilna w środowisku kwaśnym: kompatybilna z sokami owocowymi, winegretami, cytrusami
• • Odporna na zamrażanie: stabilna tekstura po rozmrożeniu
• • Bez glutenu: niezbędna w mąkach alternatywnych do przywracania elastyczności

Zalecane zastosowania

• • Cukiernictwo bezglutenowe: chleby, bułeczki, ciasteczka, ciasta z mąk ryżowych, gryczanych lub kukurydzianych
• • Stabilizacja emulsji: winegrety, majonezy, zimne sosy
• • Kule i sosy: zachowanie konsystencji i połysku, zarówno na słodko, jak i na słono
• • Dekoracje tortów: jadalny klej do mocowania ozdób z masy cukrowej
• • Kuchnia molekularna: stabilne pianki, sferyfikacje, aromatyczne piany
• • Lody i sorbety: gładka tekstura, zapobiega krystalizacji

Praktyczne przepisy

Jadalny klej do dekoracji jadalnych: wymieszaj 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej z 4 łyżkami wody, aż powstanie przezroczysty klej. Idealny do mocowania kwiatów z masy cukrowej, perełek, jadalnych brokatów.

Granulacja lukru królewskiego: wymieszaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej z 100 g lukru królewskiego i odstaw na około 1 godzinę, aby uzyskać bardziej ziarnistą teksturę, idealną do efektów śniegu i reliefów.

Elastyczna masa cukrowa: dodaj 5 g gumy ksantanowej do 250 g masy cukrowej, zagnieć i odstaw na 20-30 minut. Masa stanie się bardziej elastyczna, łatwiejsza do rozwałkowania na duże pokrycia bez rozrywania.

Chleb bezglutenowy: dodaj 1-2% wagi mąki (czyli 5-10 g na 500 g), aby przywrócić elastyczność miękiszu i poprawić trwałość.

Orientacyjne dawki

• • Sosy i kule: 1 do 5 g na kg płynu
• • Cukiernictwo bezglutenowe: 1 do 2% całkowitej wagi mąki
• • Lody i sorbety: 1 do 3 g na kg mieszanki
• • Stabilne emulsje: 0,5 do 1 g na kg przygotowania

Skład i cechy

• • Składnik: guma ksantanowa 100% (E415)
• • Forma: drobny proszek
• • Opakowanie: słoik 50 g
• • Alergeny: brak deklarowanych alergenów
• • Bez glutenu: tak, kompatybilna z dietą osób z celiakią

Wskazówki dotyczące użycia

Aby uniknąć grudek, zawsze rozprowadzaj gumę ksantanową w suchym składniku (cukier, mąka) przed dodaniem do płynu lub użyj blendera ręcznego do bezpośredniego rozproszenia. Końcowa lepkość rozwija się w ciągu 1 do 5 minut w zależności od temperatury. Po uzyskaniu tekstury przygotowanie zachowuje konsystencję nawet po podgrzaniu.

Przechowywanie: przechowywać w suchym miejscu, chronić przed wilgocią i bezpośrednim światłem. Po każdym użyciu szczelnie zamknąć słoik, aby zachować właściwości proszku.

Aby pójść dalej

Uzupełnij swój wybór składników technicznych do kreatywnego cukiernictwa:

• • Poznaj nasz dział dodatków spożywczych do żelowania, stabilizacji i nadawania tekstury.
• • Odkryj naszą pomoc w przygotowaniu do technicznego cukiernictwa.
• • Pracuj z masą cukrową dzięki naszemu działowi mas cukrowych najwyższej jakości.