Gliceryna Sosa to płynny emulgator pochodzenia roślinnego, bezbarwny, gęsty i lekko słodki. W pracowni cukierniczej stabilizuje mieszanki podatne na rozwarstwianie się i obniża temperaturę zamarzania mrożonych produktów. To wiadro o pojemności 6 kg nadaje się do pracowni o regularnej produkcji.
Charakterystyka techniczna
- •Pochodzenie roślinne, płynna, bezbarwna konsystencja, lekko słodki smak
- •Działanie emulgujące: łączy i stabilizuje mieszanki, które mają tendencję do rozwarstwiania się
- •Działanie przeciw zamarzaniu: obniża temperaturę zamarzania, zapewniając gładką konsystencję sorbetów i lodów
- •Zatrzymuje wilgoć: ogranicza wysychanie i krystalizację oraz przedłuża świeżość przygotowywanych produktów
- •Format profesjonalny: wiadro 6 kg
Wskazówki dotyczące stosowania
Polecana do przygotowywania lodów, sorbetów, ganaszów, musów, czekolad i trufli.
- •Zalecane dawkowanie emulgatora: 2–3 g/kg przygotowywanej masy
- •Zalecane dawkowanie środka przeciw zamarzaniu: 5–10 g/kg (1 g gliceryny odpowiada 4 g cukru pod względem właściwości obniżania temperatury zamarzania)
Warto wiedzieć
Przechowywać wiadro szczelnie zamknięte, z dala od ciepła i wilgoci. Przestrzegać podanych dawek: nadmiar emulgatora może zmienić końcową konsystencję przygotowywanej masy.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między dawkowaniem emulgatora a dawkowaniem środka przeciw zamarzaniu?
Dawkowanie emulgatora (2–3 g/kg) stabilizuje mieszanki, natomiast dawkowanie środka przeciw zamarzaniu (5–10 g/kg) obniża temperaturę zamarzania, zapewniając gładszą konsystencję sorbetów i lodów.
Czy gliceryna Sosa nadaje się do przepisów wegańskich?
Tak, jest pochodzenia roślinnego.
Czy format 6 kg nadaje się do sporadycznego użytku?
Jest przeznaczony raczej do pracowni o regularnej produkcji. Do okazjonalnego użytku lub przy małych ilościach lepiej sprawdzi się pojemnik 1,3 kg.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
