Gliceryna Sosa to płynny emulgator pochodzenia roślinnego, bezbarwny, gęsty i lekko słodki. Ten pojemnik o wadze 1,3 kg jest odpowiedni dla pracowni, które pracują z małymi ilościami lub testują recepturę przed ewentualnym przejściem na format wiadra.
Parametry techniczne
- •Pochodzenia roślinnego, płynna, bezbarwna, o lekko słodkim smaku
- •Działanie emulgujące: łączy i stabilizuje mieszaniny, które mają tendencję do rozdzielania się
- •Działanie przeciw zamarzaniu: obniża temperaturę zamarzania, zapewniając gładką konsystencję sorbetów i lodów
- •Zatrzymuje wilgoć: ogranicza wysychanie i krystalizację, przedłuża świeżość przygotowywanych produktów
- •Format warsztatowy: pojemnik 1,3 kg
Wskazówki dotyczące stosowania
Polecana do przygotowywania lodów, sorbetów, ganache, musów, czekolad i trufli.
- •Zalecana dawka emulgatora: 2–3 g/kg przygotowywanej masy
- •Zalecana dawka środka przeciw zamarzaniu: 5–10 g/kg (1 g gliceryny odpowiada 4 g cukru pod względem właściwości zapobiegających zamarzaniu)
Warto wiedzieć
Przechowywać szczelnie zamknięty pojemnik, z dala od ciepła i wilgoci. Przestrzegać podanych dawek: nadmiar emulgatora może zmienić końcową konsystencję przygotowywanej masy.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest dokładna rola gliceryny w ganache lub musie?
Działa jako emulgator, pomagając łączyć i stabilizować mieszaniny, które mają tendencję do rozdzielania się, dzięki czemu uzyskuje się bardziej jednolitą konsystencję.
Czy można go używać w sorbetach bez dodatkowego środka przeciw zamarzaniu?
Tak, w dawce 5–10 g/kg obniża temperaturę zamarzania i ogranicza powstawanie kryształków, zapewniając gładką konsystencję.
Czy format 1,3 kg wystarcza do regularnego użytkowania w laboratorium?
Nadaje się do okazjonalnego użytku lub małych ilości. W przypadku regularnej produkcji bardziej ekonomiczne jest wiadro 6 kg.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
